オメガ三脂肪酸と煮魚

栄養素のバランスの良い接種が重要ということをわかったうえで聞きますが、魚を煮たからといって、減りこそすれど、オメガ三脂肪酸がなくなるわけではないのですか？

No.3 ベストアンサー 回答者： みくみく7 回答日時： 2015/10/16 15:28

加熱調理すると変質しやすいと言われています。

焼き魚だと、オメガ３脂肪酸が酸化されてしまい、劣化することもあります。
煮魚だと・・・データがないので何とも言えませんが、ささっと作ればそれほどでもないのでは？（確信はないです）あと、落としぶたなどをして、空気となるべく触れないようにする工夫は出来るかと思います。

ただ、見て分かるとおり、魚から油が出てきますよね？
しみ出てきて、最後に鍋やお皿に残った分は、当然食べませんから、その分については、減っているのは間違いないですよね。汁もご飯にかけてたべたら、無駄なく摂れますね（塩分取り過ぎに注意、にはなりますが）

No.2 回答者： carkurui2020 回答日時： 2015/10/16 07:55

大丈夫ですよ。

ただしエゴマ油は、
酸化しやすいので、加熱料理には向いていません。

http://www.hakuraidou.com/info/omega3.htm

No.1 回答者： nitto3 回答日時： 2015/10/16 07:34

青魚といえば生で食べられるのは特殊なケースだけですよ。

煮たり焼いたりして食べるのが普通です。
それを基準に摂取するのですよ。