手羽元の煮物が酸っぱすぎ

手羽元がやすかったのでcookpadで見つけた、この料理つくりました。

鶏手羽とゆで卵の黒酢煮

材料：( 2人分 )
鶏手羽元 2本
ゆで卵 3個
レンコン(冷凍を使用)4～5枚
黒酢 50ｃｃ
a)水 100ｃｃ
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ4
こしょう 少々

手羽元とゆで卵を調味料で煮るだけの料理です。

手羽元が１０本だったので、調味料はすべて５倍しました。黒酢２５０cc、水５００cc、みりん大さじ１０、砂糖大さじ１０、醤油大さじ２０で、手羽元１０本とゆで卵６個とレンコン８枚を煮ました、

酸っぱすぎ、、でした、どうしたら美味しくできたでしょう？この料理はこんなん？

No.3 回答者： k2675 回答日時： 2004/07/08 20:35

こんばんは。

単純に計算すると、水500cc＋酢250cc＋醤油300cc＋味醂150cc＋砂糖100gで、
1200ccの容量に対して、手羽元10本＋ゆで玉子6個＋蓮根8枚になりますね。
煮詰めるとかなりいい感じになると思いますので、
この容量で上記の材分量を炊くのには、私は妥当だと思います。

ただ、調味料の割合数に換算すると、
水 10 ： 酢 5 ： 醤油 6 ： 味醂 3 ： 砂糖 2 になりますね。
水に対しての酢の量も多すぎますが、味醂・砂糖が極端に少な過ぎます。

これでは誰が炊いても酸っぱくなるのは当然です。
もともとこのレシピの割合自身に誤りがありますね。

ちなみに、一般的な酢豚 (甘酢あん) の割合で、
水 (スープ) 7 ： 酢 2 ： 醤油 1.5 ： 味醂 1 ： 砂糖 1.5くらいです。

もう一つ・・・砂糖は粒子が大きいため、計量スプーンで○○杯、と量る場合には
同じ杯数でも、中盛り～山盛りくらいで量るほうがいいですよ。

基本レシピの1倍であれば著者の思惑通りの計算になりますが、
今回の様に5倍となると、誤差が発生した時の差は非常に大きいですので。

蛇足ながら、こちらのページもご覧下さいませ。

○　大さじ・・小さじ・って何グラム？
http://www.elkanet.com/square/enjoy/cook/menu/bo …

ご参考までに。

参考URL：http://www.elkanet.com/square/enjoy/cook/menu/bo …

No.2 回答者： cyobin_man 回答日時： 2004/07/08 16:35

単純に調味料は　材料の倍数にはなりません。

　材料が多いほど　相対的に少なくなります。


全体的に濃い味になってませんか？
　調味料を　４倍程度に少なくしてはいかがでしょうか？

No.1 回答者： nota55 回答日時： 2004/07/08 16:34

>調味料はすべて５倍しました

ここがアウトのような。

目安ですが材料が2倍の時は調味料は1.2倍～1.5倍程度
材料が4倍でもせいぜい2倍程度にして，後は味を見ながら
加減しています。

初めて作る（味が分からない）時は，私は，一旦事前に
調味料だけは規定の量で混ぜ合わせ，そこで味見をして
どんな味になるのかを確認するようにしています。