No.1ベストアンサー
- 回答日時:
そもそも、肉が赤いのは「ミオグロビン」というタンパク質が大量に含まれているからです。
マグロやカツオにもたくさん含まれてます。でも、肉やマグロの鮮明な赤ってすぐに酸化してドス黒くなりますよね?
ミオグロビンは酸化しやすくて、「メトミオグロビン」という物質に変わってしまうからだそうです。
その「メトミオグロビン」が更に酸化したのが「コールミオグロビン」で、緑色の物質になるらしいですよ!
コールミオグロビンになるには、過酸化水素による酸化作用が関わってるそうなんですが、過酸化水素は乳酸菌(そのへんにいる)が作り出すそう。
とても詳しく教えていただきありがとうございますm(__)mアホな私には少し難しいですが、酸化がさらに酸化というと…要するに食べない方がいいと言うことですよね!
賞味期限はもちろん消費期限にもユルく生きておりますが、これからは気をつけます。
No.3
- 回答日時:
肉が緑になる現象は食肉業界で「グリーンミート」とよばれるもので、まさに腐敗の初期段階です。
酸化とかミオグロビン等の血中成分の化学変化(牛肉で顕著です)はヒトの危害につながることはあまりないですが、グリーンミートになっているということはかなり雑菌が繁殖してきているということ。かなり危ない状態です。
食べなくて正解。正しい判断だったと思いますよ。
グリーンミート、初めて聞きました。腐敗しかけていたのですね…。結構しっかり見ないとわからないくらいだったんですが、本当に気づけてよかったです。
ありがとうございましたm(__)m
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