老人ホームの食事、お年寄りのご飯が好き、どうやって作る？

Question

母が介護士で、老人ホームで余ったご飯を持って帰ってくることがあるんですが、老人ホームのご飯がとても美味しいです。
スーパーのお惣菜、食堂やレストランなど外食で食べるご飯より好きな味でした。
今は実家暮らしでないので、食べる機会がもうないので、自分で作れないかな？と思ってます。

ひじきの煮物も、ひじきが嫌いなのに美味しく食べられました。
(ひじきが柔らかくパサパサしてなくて食べやすかった)
そう言えば、病院のご飯も好きでした。(リハビリに通ってた時食べてましたが)
全体的に食べやすく、柔らかく、優しい味って感じで美味しいです。

何か作る独特なコツやポイントなど、あるんでしょうか？

meg68k · Accepted Answer

おはようございます。

施設による、っていうか、そのスタッフの料理の力量・知識、
作る量による、てのが正しいと思います。老人ホームだから
特別なものを食べている訳ではないと思いますよ。

食べているものは基本的には普通食であり、口、飲み込み機
能に応じて柔らかい、もしくは小さく刻む、トロミ付けが基
本であり、あとは塩分制限、糖分制限などの利用者の病気に
あわせた食事を食べていると思います。施設によっては時々
出前なんかも食べていますよ。ピザなんかも人気なんて話が
普通です（高齢につきチーズとかピザという言葉を知らなく
ても、これ美味しい、と評価されがちです）。

施設によっては経費削減と技能統一を目的に、無洗米や冷凍
食材を使う事を選んでいる所も多いです。

病院の食事だとしたら、内蔵の病気じゃなければ、塩分控え
めと柔らかめ程度だと思いますよ（塩分控えめは健康の基本
なので）。

病院の食事で評価されるべきは、塩分控えめと、栄養コント
ロールだと思います。味は塩分控えめにつき、一般に味気な
いと評価されますが、栄養分の不足あるいは過多も考えられ
ていますので、病院食が美味しいと感じるなら、普段の食事
に足りない栄養分があるのかもしれません（足りない栄養分
とかあるとその栄養分を含んでいると美味しく感じる時があ
るようです）。

以下雑談
ひじきは栄養豊富ですしね。海藻系は強いです、
https://www.kurakon.jp/ency_hijiki/05.html

施設によっては、わかめ使用禁止（飲み込みで事故が起きる
可能性を考えて）、という食事においては微妙な所もありま
す。

mina_kaminoko · Answer

病院食や老人施設の食事の味を嫌う人の方がが多い中、あなたはお好みなのですね(^^)

全体的に普通のレシピよりも薄味に（三分のニほどの調味料で）仕上げることと、柔らかさが一番のキーポイントだと思います。
お一人暮らしでしょうから、一番小さな圧力鍋を一つ購入し、それで煮物などを作ると良いのではないでしょうか。

spacecruiseryamato · Answer

大量に炊くからです・・

それだけの事・・

なので　一般家庭では　その味は出ません・・

旅館や総菜屋等が　美味しいと思うのも　そういう理由からです・・

ステレン · Answer

https://cookpad.com/recipe/1489000

カロリーや塩分の事を考えて薄味にして作られていますので、レシピの醤油や塩分の量を1/10や1/3に変えるなどして作ってみてください

yuyuyunn。 · Answer

薄味で柔らかい　が基本だと思います
あとはある程度大量に作るとおいしくできるんですよね

老人ホームの食事、お年寄りのご飯が好き、どうやって作る？

病院食や老人施設の食事の味を嫌う人の方がが多い中、あなたはお好みなのですね(^^)

大量に炊くからです・・

おはようございます。

薄味で柔らかい が基本だと思います

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薄味で柔らかい　が基本だと思います