安いお肉を美味しくするこつについて。ネットでフォーク刺すと柔らかくなると見ますが、肉たたきあるなら肉

安いお肉を美味しくするこつについて。ネットでフォーク刺すと柔らかくなると見ますが、肉たたきあるなら肉たたきのが効果的ですか？
フォークのが柔らかくなりますか？

No.7 ベストアンサー 回答者： yo-ama 回答日時： 2019/10/02 09:50

叩くと　刺すでは意味が違います

先ず繊維の部分を包丁で切るは両方同じで　縮みが無くなります。
叩くは伸ばし柔らかく 筋繊維をほぐして食感を柔らかくです
刺すは　繊維の間に空間を作り柔らかくです
漬け込む場合　穴を開けるとそこに液が浸透しより柔らかくなります。

和牛は叩く
輸入牛は刺して液を含ませ柔らかく　臭みを取り　加工牛を作るわけです
黒毛和牛で叩いたり刺したりは絶対しないです。

この回答へのお礼

皆様回答ありがとうございました。勉強になりました。

お礼日時：2019/10/04 09:56

No.9 回答者： 28soba 回答日時： 2019/10/03 21:33

味の素から出ている、【お肉やわらか】をふりかける・

No.8 回答者： vinrouge 回答日時： 2019/10/02 19:20

私は袋にパイナップルジュースと入れて置きます。

叩いたりしません。

No.6 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2019/10/02 07:54

私はこういうものを使ってます。

https://www.amazon.co.jp/下村工業-PG-601-プログレード-ふわから肉すじ切り/dp/B01BMBM1NY/ref=asc_df_B01BMBM1NY/?tag=jpgo-22&linkCode=df0&hvadid=266503251083&hvpos=1o1&hvnetw=g&hvrand=4081603269346412642&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1009398&hvtargid=pla-440938292789&psc=1&th=1&psc=1

その処理後は、ソーダ水、すりおろした玉ねぎ、すりおろしたニンニク、酒かワイン、醤油、オリーブオイル、微量の蜂蜜、ブラックペッパーなどを混ぜ込んだ漬けダレに前の晩から浸けています。

No.5 回答者： ヒートホーク 回答日時： 2019/10/02 03:12

肉の大きさは？

No.4 回答者： メキシコの爺ちゃん 回答日時： 2019/10/02 03:00

フォークくらいでは効き目なし。

生け花で使う剣山でやってるのを、安い定食屋さんのキッチンでやってるのを何度も見ています。

No.3 回答者： chu-favo 回答日時： 2019/10/02 01:17

どちらでも。

例えば鶏胸肉を柔らかくするなら、袋に鶏胸肉とマイタケを入れて、適度に水を入れて一晩つけておけば、劇的に柔らかくなります。フォークとかも無くて大丈夫なくらいに。

No.2 回答者： 瑠璃唐草 回答日時： 2019/10/02 01:08

ヨーグルトに浸けとく方が面倒でないですヨ。

ビニール袋とかに入れて揉み揉みして数時間置いて、使う前に表面を拭きとるだけです♪

No.1 回答者： ぐーるぐる 回答日時： 2019/10/02 01:01

肉叩き使ってみて。

あとは、レモンやカボス、パイナップル、ヨーグルトなんかでもいいし、お肉を柔らかくするもので、つけておく。