大葉の千切りについて。 大葉の葉っぱの先端を上にした時、 これを縦に切るのか、 横に切るのかいつも

大葉の千切りについて。

大葉の葉っぱの先端を上にした時、

これを縦に切るのか、
横に切るのかいつも
迷ってしまいます。

切り方で風味や用途は変わりますか？

ちなみに、冷奴や海鮮丼用に
千切りにしたいです。

質問者からの補足コメント

• すみません、
  『大根』ではなく『大葉』なんです。

    補足日時：2020/04/15 07:41

No.1 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2020/04/15 07:00

口で説明するより見たほうが早いと思いますので動画を。

No.2 回答者： スリープ 回答日時： 2020/04/15 07:06

軸に対して直角ですね

https://delishkitchen.tv/recipes/203029611494245 …

No.3 回答者： 教えようgoo 回答日時： 2020/04/15 07:39

大根は、葉が右になるよう横置きして葉を切り落とします。

そのまま4～5cmの長さに切って皮を剥き、細い千切りにするのが自然な方法（なますの作り方：お茶の水女子大名誉教授と大妻女子大の教授の監修）です。

画像は、高校時代の教科書のものです。

No.4 回答者： フェルメール 回答日時： 2020/04/15 08:23

大葉の繊維からすると、軸を上に有るのなら　横(軸に縦して９０度)に刻むと

食感的には、やさしい　ですよ。

No.5 回答者： spacefreeway 回答日時： 2020/04/15 08:52

どちらも合ってるし　どちらも違う

葉先を斜めにした方が切り易い・・が　どの切り方でも　味や香りは　そんなに変わらない

No.6 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2020/04/15 15:44

ごめんなさい先程は慌てていて、大根と間違えてましたね。

こちらです。

No.7 回答者： joypeet 回答日時： 2020/04/15 16:46

真ん中に　芯というか　硬い筋がありますよね

それを避けて最後に残すように切っています

No.8 ベストアンサー 回答者： momoituka 回答日時： 2020/04/16 06:33

縦に走っている葉脈のところで半分にカット

二枚になった葉を重ねて斜めにカットしていくと
葉脈が切断されて口当たりが良くなります。
どっちで切っても同じようなものだけど
しいて言えば歯ごたえがあるのが縦切りかな。