タコのえぐみ

魚屋で生の真蛸を買って、ぬめりをとってから塩もみして、塩ゆでして、ざるにあげて食べてみたら、
えぐみ（苦味）があります。このままお刺身にしようと思ったのですが、どうすればえぐみが取れますか？
煮物にしたりてんぷらにすればおいしく食べられるでしょうか？
晩御飯のおかずなので困っています。

No.3 ベストアンサー 回答者： yo-ama 回答日時： 2020/08/20 09:24

多分ぬめりが取り切れていなかったのでしょう。

皮を剥いて使えばイイのでは。
天ぷらなら　青のりを混ぜて
酢のもななら　少し胡麻油と鷹の爪

次からの注意
ぬめりの取り方
速冷凍して　解凍のとき洗うとぬめりが取れます
吸盤を綺麗に洗い　湯がく。

最初に塩揉みをして湯がく方法は　片栗粉を塗して揉むと直ぐにぬめりが取れます。

煮物にするときは　塩茹ではダメですよ堅くなります、塩なしで湯がくのが基本です。

裏技
魚屋さんで買うときは　お願いすると　ぬめりを取ってくれます、
水蛸なら　ぬめりを取って皮を剥いてとお願いすれば楽ですよ（皮と吸盤は酢の物）。

上の段は真蛸　この後柔らか煮と蛸飯等々。
下の段は水蛸　生食用なので1分ボイル→氷水で頂きました。

この回答へのお礼

詳しく教えていただきありがとうございます。
以前に家族が釣ってきてまた食べたいと言ってたので、スーパーで買って、挑戦しましたが、うまくいきませんでした。正直食べ物を捨てるのも罪悪感があるし、冷凍保存したものの、この後の処理に困っています。それほど大きなものではないので、皮をむくと、あまり食べるところがないかも…と思います。

お礼日時：2020/08/21 06:03

No.2 回答者： HONTE 回答日時： 2020/08/19 19:06

ミョウバンを薄めた液に、

30分ぐらい漬けてから茹でると
うま味が増すのですが、
後の祭りですね。

でも、
塩モミして茹でても、
エグミは出ないと思いますが・・・。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
とりあえず、冷凍してタコ飯にでもします。

お礼日時：2020/08/19 19:10

No.1 回答者： フェルメール 回答日時： 2020/08/19 18:47

タコにそのような　えぐみ　など、御座いませんよ。

新鮮なら、生のままでも　美味しく　頂けます。

傷んでいる　のでは、有りませんかね。

この回答へのお礼

早速の回答ありがとうございます
鮮度は大丈夫みたいですが、
家族に食べてもらったら、大丈夫だということで、
私の食物アレルギーのせいかもしれません。
今までタコは、大丈夫だったのですが…
キウィ、クルミなどはだめです。
とりあえず冷凍庫にいれました。

お礼日時：2020/08/19 19:08