A 回答 (4件)
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No.4
- 回答日時:
パンって基本的に腐らないですよ。
タンパク質と水分がうまく結合しているので菌が増殖に使える水分(自由水といいます)が少ないんです。だからカビは生えるけど腐ることはない。カビは生えたらにおいと目で判断できますよね。常温保存でOK。冷蔵庫に入れるとでんぷんの老化現象(α化⇒β化)が起こってパッサパサになりやすくなります。それでも心配だってんなら再冷凍してください。パンは凍結による品質低下は比較的起こりにくい食品です。多少食感や風味は落ちますが。
誰です再冷凍は良くないなんてヨタを飛ばしたのは。再凍結が良くないのは基本的に生鮮食材です。加工品はそれほど大きな品質低下は起こりません。
No.3
- 回答日時:
冷蔵保存されて召し上がる際に
霧を吹いてアルミホイルで包み
オーブントースターで温めると
焼き立て感が戻ります。
フレンチレストランがよくやる手法です。
味が劣化して澱粉は、水分を与えて
熱を加えると再び美味しさが戻ります。
ご参考までに。
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