お雑煮の美味しいレシピはありますか？

めんつゆでつゆを作ってますが、味に深みがないです。
どうしたら料亭のような味になるでしょうか？

No.11 ベストアンサー 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2021/01/07 14:33

毎年お正月に作る、我が家自慢のお雑煮です。

(^^)

出汁は二羽分の鶏ガラで半日掛けてジックリ摂った出汁と、鰹節の出汁を合わせたダブル出汁です。

味付けは、このお出汁に、酒、天然塩、醤油等を入れ調味します。

具は、鳥もも肉。小松菜。ネギ。桜人参。梅大根。椎茸。海老か蟹爪。ウズラの卵。京生麩。なると。かまぼこ。三つ葉。柚子の皮。角餅。です。

料亭のよりも美味しいと自負しています。(//∇//)

No.10 回答者： kirara-ki 回答日時： 2021/01/07 12:49

関東風のお雑煮です。

めんつゆは使いません。

簡単に作る場合は、粉末のだし＋鶏もも肉＋塩コショウ＋お醤油少々
出汁も自分で取る場合は、昆布をお鍋に入れて沸騰する前に取り出して、鰹節を入れて出汁を取ります。鰹節は大量に入れます＾＾
日本酒を入れるおうちもあるようですので味を見て入れてみてね。

日本酒やお醤油は発酵食品です。
出汁の旨味と発酵食品が入ることで深み（奥行き）が出ます。

No.9 回答者： 雲黒齋 回答日時： 2021/01/07 10:58

家は鶏肉でダシをとります。

味付けの時めんつゆ+醤油で味を整えます。
参考まで

No.8 回答者： poco_2 回答日時： 2021/01/07 10:03

お雑煮は郷土料理なので地域によってまちまちです。

自分の地域では出汁の効いた醤油ベースのあっさり系。
基本はかつお出汁ですね。
料亭だとほのかにゆずが香ったりします。
（と言いつつ自分が作るには顆粒のお世話になってます。笑）

No.7 回答者： けこい 回答日時： 2021/01/07 10:01

私はイオン出汁醤油、安い味醂風味、鰹出汁と昆布出汁の顆粒（業務スーパー）

量は長年の経験と勘（つまり適当）

具は鶏もも肉、白菜、シイタケ、ブナシメジ
これらからも味が出ます
何れもイオン系のビックで、モモ肉グラム６８円、白菜（これは道の駅で買った格安）、シイタケ２０個くらいで１００円の小さいの、ブナシメジ１株５８円

お餅は業務スーパーで１．８キロ５２５円の一升餅
ビックで１袋１９円のうどんを入れても美味い

いかに安く、美味しく、手軽に作るか
これが料理の神髄、らしい・・・

No.6 回答者： y_hisakata 回答日時： 2021/01/07 09:55

めんつゆは万能ですが、味の深みはありません。

餅には鰹節と昆布です。あと、味醂、日本酒

No.5 回答者： largesnowman 回答日時： 2021/01/07 09:52

ベタで手の込んだお雑煮ではありませんが…

何気においしかったかな。。。
こないだ通常のお雑煮に飽きたので、
CMでやってのをやってみました。
松茸のお吸い物でつくるとまた違った感じだったよ♬

・松茸のお吸い物で適当に具材を入れて煮込んで、焼いたお餅を入れて再度少し煮込みます。そしてつゆがやや薄いときは塩やお醤油などで微調整します。
ハイできあがり(*'ω'*)

おいしいよ☆

No.4 回答者： tobirisu 回答日時： 2021/01/07 09:50

鰹節をしっかりとぶち込んでください。

No.3 回答者： 0みー0 回答日時： 2021/01/07 09:48

市販の出汁やみりんを入れたりすると味に深みが出ますよ。

No.2 回答者： じろじろー。 回答日時： 2021/01/07 09:47

だし汁と酒と醤油で料亭と変わらないお雑煮が作れますよ。

鳥もも肉や野菜から旨味も出ます。