カレー専門店

カレー専門店では、どうやってカレーのルーを作るのですか??

寸胴の鍋に野菜やスパイスを沢山加えて、長時間煮込んで作るのですかね??

カレー専門店で働いた事のある方、是非、教えてください。

No.5 ベストアンサー 回答者： メキシコの爺ちゃん 回答日時： 2021/06/27 04:19

店のお好みの業務用カレー粉（１ガロン梱包）をベースに、小麦粉を加え、各店で決めた適量のスパイスを追加で煮込んでいます。

出来合いのカレー・ルーなど使えば、コスト的に合わなくなります。

この回答へのお礼

ご回答いただきまして、ありがとうございます。

お礼日時：2021/06/27 10:27

No.4 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2021/06/26 21:08

多分、インド人やネパール人が営むような本格的な店はルーは作らないと思います。

。

一口にカレー専門店と言っても、そのような本格的な店もあれば、いわゆる古くからあるホテルや洋食屋さんで出すカレーの専門店店もあります。

それによって全く違います。

ルーなとは作らず、十数種のスパイスから炒め合わせ、トマトペーストなどを加えて作るようなインドやネパールやスリランカなどのカレー。
グリーンカレー。レッドカレー。キーマカレー等。
そんなカレー専門店もあります。

かと言えば、昔ながらの小麦粉とカレー粉とオイルを炒めて、スパイスなどを足してルーを作り、それをブイヨンやスープで伸ばし、炒めた肉や野菜と共にカレーにする、家庭のカレー寄りの店もありますから、かなり難しい質問です。

この回答へのお礼

ご回答いただきまして、ありがとうございます。

お礼日時：2021/06/27 10:27

No.3 回答者： ADTada 回答日時： 2021/06/26 19:33

マトモなお店ではオーナーが適当に好きな材料を用いて作っています。

この回答へのお礼

ご回答いただきまして、ありがとうございます。

お礼日時：2021/06/26 19:47

No.2 回答者： oreteki 回答日時： 2021/06/26 19:31

CoCo壱は工場で一括生産です。

写真は栃木工場です。

この回答へのお礼

ご回答いただきまして、ありがとうございます。

工場ではなくて、オーナーシェフのお店はどうなのかなと思いまして、、、。

お礼日時：2021/06/26 19:47

No.1 回答者： サイマル 回答日時： 2021/06/26 19:23

いろんなスパイスを調合していると聞きました

5種類のブレンドとか
もともとあるカレールーを混ぜて作ったというのもあります

この回答へのお礼

ご回答いただきまして、ありがとうございます。

お礼日時：2021/06/26 19:46