アイス作りについて 下記のレシピで 1フライパンに牛乳と砂糖を入れて20〜25分くらい煮詰める。 と

アイス作りについて
下記のレシピで

1フライパンに牛乳と砂糖を入れて20〜25分くらい煮詰める。

と記載されていましたが、これは何をしているのでしょうか？煮詰めないとできませんでしょうか？

https://search.yahoo.co.jp/amp/s/recipe.rakuten. …

No.1 回答者： フルコース全部おせんべいです 回答日時： 2022/01/26 21:53

特に意味はないです！

No.2 回答者： dogday 回答日時： 2022/01/26 22:02

煮詰めないとシャーベット状に凍る乳脂肪分に達せず、ガチガチの氷になってしまう。

生クリームで作りゃいいのに、わざわざ遠回りしている。

あまり調理理論と料理の腕がない素人レシピなので、再現性低いですよ。多分低脂肪乳で25分だし。

この回答へのお礼

お返事有難うございました！
凄く勉強になりした！

お礼日時：2022/01/26 22:04

No.3 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2022/01/27 04:42

多分市販の牛乳はサラサラで濃厚さに欠けるため、凝縮させ、少しでもコクを出すために煮詰めるのだと思いますが、苦労の割に然程の濃厚さにはならないような気がします。

後、レシピには書いてなかったですが、アイスクリーム作りの際はこのレシピに関わらず、半凍りの状態の時に（しっかり凍る前）一度か二度、ブレンダーやハンドミキサーでよく攪拌しておくと、ガリガリ、カチカチなアイスにならず、滑らかなアイスクリームに仕上がりますよ。