鳥の唐揚げのレシピで オススメの下味は何ですか？

鳥の唐揚げのレシピで
オススメの下味は何ですか？

No.41 回答者： tokajkt328 回答日時： 2022/11/26 20:57

我が家ではモモ肉かムネ肉か、衣多めか衣少なめで下味も若干変えていますが、

共通しているのは生姜、白ネギ（長ネギ）の青いところをくしゃっと絞って下味に加えています。
肉には少量の砂糖を馴染ませ保水率を上げます。
それでしばらく寝かせます。

モモ肉は脂や筋の処理をしても臭みが気になるので、にんにくを少々入れたりします。
にんにくを入れすぎると棒コンビニの〇〇くんみたいになります。それはそれで美味しいです。
上記は醤油ベースで、揚げるときに粉は片栗粉6～7:小麦粉4～3ぐらいです。

下味のときに卵白を入れて、揚げる前に粉と併せて、ねっとりした衣で揚げても美味しいです。
衣にご飯粒を入れると食感が楽しいです。

塩唐揚げのときの下味は、塩麹、こしょうの味付けも美味しいです。
やはり下味をつける時には白ネギの青いところを一緒に入れます。
ネギを入れることについてですが、あるとないとではちょっと違うと思います。
いろいろ研究してみてくださいね！

この回答へのお礼

ネギですか？！
驚きました！！！
教えて下さってありがとうございます♪

お礼日時：2022/11/29 18:15

No.40 回答者： それ程でも 回答日時： 2022/11/26 20:36

生姜

大蒜
味醂
醤油
胡椒
ハーブミックスソルト

この回答へのお礼

ハーブミックスソルト！！
ありがとうございます♪

お礼日時：2022/11/29 18:14

No.39 回答者： くるみぱん 回答日時： 2022/11/26 20:13

味の素の、中華唐揚げの素を使ったら美味しいですよ。

袋の説明書きの通りに水でといて、もみ込むだけダヨン。

この回答へのお礼

あるんですね！
教えて下さってありがとうございます♪

お礼日時：2022/11/29 18:14

No.38 回答者： sakuya1966 回答日時： 2022/11/26 18:50

私は平日食べれるよう、特にお弁当に入れるため、ニンニクは使わないで、前の晩に、ショウガ、日本酒、醤油少し味醂を入れて漬け込みます。

この回答へのお礼

ありがとうございます！！！

お礼日時：2022/11/29 18:13

No.37 回答者： QRコードはこちら 回答日時： 2022/11/26 17:22

柚子胡椒

この回答へのお礼

ありがとうございます♪

お礼日時：2022/11/29 18:13

No.36 回答者： father_25chan 回答日時： 2022/11/26 16:38

元中華料理店勤務です。

店の唐揚げには、
料理酒、ニンニク、ショウガ、を隠し味として、
醤油と塩で下味をキメて
朝の仕込み時に揉み込んでいました．

この回答へのお礼

お店の味教えて下さってありがとうございます！

お礼日時：2022/11/29 18:12

No.35 回答者： ラー1321 回答日時： 2022/11/26 11:11

なにも味をつけない。

揚げてから塩を振る。
これが一番。
意外にみんなやっていないみたいだし、
そういう唐揚げって売っていないけれど、やればわかる。
下味とはブラジル産とかの安い冷凍肉をごまかすためのもの
ってわかりますよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます！

お礼日時：2022/11/29 18:12

No.34 回答者： りとり 回答日時： 2022/11/26 10:56

麺じゃなくて、麺つゆでした。

ごめんなさい。

この回答へのお礼

麺つゆだったんですね！
麺を細かくきざんで衣にするのかと思いました。
ありがとうございます♪

お礼日時：2022/11/26 11:06

No.33 回答者： e.ttom 回答日時： 2022/11/26 10:06

チューブではなく、生のニンニクおろし・生のショウガのおろし（良いおろし金を使用しましょう、繊維を切ってくれます）・醤油麹だれ、塩こうじタレより濃く味が染みます＜あくまでも醤油味が好きな場合＞。

麹菌の作用で肉が柔らかくなります。
日本酒かワインをお好みの量を入れると、これも肉が柔らかくなります。
肉の大きさと漬けもみする時間を、うまく調節しましょう。

この回答へのお礼

よだれが出そうです。
ありがとうございました♪

お礼日時：2022/11/26 11:05

No.32 回答者： wakuwaku1 回答日時： 2022/11/26 09:14

醤油とみりん、塩こうじを入れると肉が柔らかくなる。

この回答へのお礼

塩麹の役割ってお肉を柔らかくするのですね。
ありがとうございます！！

お礼日時：2022/11/26 11:04