刺身の下にある大根（つま）はどうやって切っているんですか？

刺身の下にある大根（つま）はどうやって切っているんですか？

No.7 ベストアンサー 回答者： makocyan1 回答日時： 2022/12/29 10:30

一流料理屋さんではかつら剥きから細切りで。

自分のような庶民の通える店はつま切り機で。主導のものもあるし電動の「ツマカッター」なんてのもあります。

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No.12 回答者： joypeet 回答日時： 2022/12/29 18:43

中央市場では、つま専用に売っている業者があって、洗った大根を入れるだけで出来上がる専用の機械で切ったものを発砲のパックに入れて売っています

料亭などは大根の皮をむきその後桂剥きという大根の周りをくるくる切って帯状の物を作りそれを端から細かく切っています

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お礼日時：2022/12/30 06:17

No.11 回答者： Boiler__Maker 回答日時： 2022/12/29 11:27

桂剥きにしてから千切り

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No.10 回答者： 真魚 回答日時： 2022/12/29 11:23

大量生産の場合

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No.9 回答者： kantansi 回答日時： 2022/12/29 11:11

大根のつまの作り方です。

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No.8 回答者： ks5512 回答日時： 2022/12/29 11:08

スーパー等では、ツマだけ業者から仕入れているそうです。

それを、綺麗に盛り付けるだけだそうです。

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No.6 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2022/12/29 09:36

巻いたやり方は既に出てますので省きますが、和食の料理人はそれを学ぶのに長い人は数年かかると言われてる『桂むき』と言う手法を使ってますね。

スーパーなどに付属されているものはスライサーで（電動手動はあるかと〕で削ります。

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No.5 回答者： のっぺり 回答日時： 2022/12/29 09:36

今は「つま切り機」という便利なものがあって、洗った大根をセットして、手動でハンドルを回すか電動で自動的につまができる便利なものがあります。

数千円からとお求めやすい価格なので、今時包丁で切ってつまを作っている店や料理人はいないと思います。

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No.4 回答者： デザートどないしよ- 回答日時： 2022/12/29 09:31

基本的に包丁を使って切っています

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No.3 回答者： hunaskin 回答日時： 2022/12/29 09:27

大根を薄いかつら剥きにして、繊維の直角方向に千切りににして冷水にさらします。

もしくは、刺身のつま用のピーラ－でサクサク削って、冷水にさらす。

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お礼日時：2022/12/30 06:16