No.3ベストアンサー
- 回答日時:
ネギの青い部分だけではなく、ネギの青い部分と生姜の皮の部分とのセットで一緒に煮込むことが多いです。
先の回答者さまのおっしゃる通り、主役の食材の臭み取りと共に、香り付けの役目を果たしています。
もちろん中華料理に限らず使われる手法っすが、特に中華系の煮込み料理やスープ摂りにはよく使う手法ですね。
青い部分だけを使うのは白い部分はさほどの香りもなく、また、煮込んだ後は取り除き捨ててしまうので、もったいないですからね。
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