No.2ベストアンサー
- 回答日時:
熱により、葉緑素(クロロフィル)が分解したのです。
植物にはクロロフィルだけでなく、カロチノイド(赤・黄・橙)、アントシアン(赤・青・紫)、フラボノイド(褐色)など、色々な色素が含まれています。
豆類に限らず、たいていの植物は葉緑素が消えれば黄色や茶色などに変色します。
No.1
- 回答日時:
要するに、ビールのおつまみにする枝豆ですね。
枝豆が青いのは、加熱時間が短いからです。どんどん煮ていたら茶色くなってしまいますよ。枝豆ご飯は作ったことがないのですが、えんどうご飯なら根本的に作り方が違います。
ご飯は普通に炊いて、炊きあがってから、別にゆでたえんどうを混ぜるのです。
参考URL:http://www.hallo.co.jp/cooking/99_05/5-29.html
この回答へのお礼
お礼日時:2005/06/15 17:32
はい(^^ゝ
いつもは回答下さったように後から混ぜていたのですが、炊いてみちゃったんです。
でも、何故どんどん煮てると茶色くなってしまうのですかね。。?
お豆の成分とか、煮ると何か起こる作用とかあるのかな??と思い質問してみました。
URLの豆ご飯おいしそうですね。。他のレシピも参考になりそうです。ありがとうございました。
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