10年程前の「自動パン焼き器」を頂きました。
説明書に記載の材料にはスキムミルクが含まれているのですが、
他のパン作りの本にはスキムミルクは使用していません。
「スキムミルク+水」の代わりに、「牛乳」で代用してもいいのでしょうか?
又、ピザは今まで自分で作っていたのですが、
材料を入れて、こねる作業までやってもらう事も出来るんですよね??
失敗を恐れて質問してみました。宜しくお願いします。 

A 回答 (2件)

こんにちは。


10年ほど前のパン焼き器(National)、我が家でも現役でがんばっています。

スキムミルクが便利なので使っていますが、牛乳でも代用できると書いていました。説明書を元に作るときの換算方法も書いてありました。

以下、説明書の抜粋です。ちなみに、我が家のは一斤用です。

**スキムミルクを牛乳に変える場合(腐敗することがあるので、タイマーは使用しない)**
●スキムミルク大スプーン1は牛乳70ml相当です。(大スプーンとは付属のスプーンのことですが、大スプーン1は計ったら、大さじ1の容量でした)
●使用する牛乳と同量の水を減らします。

昔懐かしい、牛乳パンのレシピもついていますが、こちらは、牛乳をたくさん使うためか、ドライイーストを多めにするようです。

メーカーや機種によって、焼き上がりも違うのでしょうが、ご参考になれば幸いです。
    • good
    • 1

パン焼き器は楽しいですよね!特にいろんなことに応用できる方には。



「スキムミルク+水」の代わりに、「牛乳」でもちゃんとパンはできます。ただ、開封して時間の経った牛乳を使ったり、タイマー焼き上げなどで焼く前の時間が長い時には、イーストの働きが多少悪くなることもあるそうです。牛乳成分を使わないパンも、それはそれでおいしいと思いますよ。

こねる作業だけに使うことももちろんできます。ただし水分の少ない、固めの生地だとうまくこねられないこともありました。

楽しんでください。
    • good
    • 0

お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

このQ&Aを見た人が検索しているワード

このQ&Aと関連する良く見られている質問

Qスキムミルクヨーグルトを作った事がある方

スキムミルクヨーグルトを作りましたが、1回目はヨーグルトが固まりすぎてカッテージチーズ状になり、2回目は飲むヨーグルト状になりました。
皆さんが作るスキムミルクヨーグルトはどんな感じに出来あがりますか?市販の物と同じでしょうか?
味もおかしな味がします。
皆さんが言うほど酸っぱくない(酸っぱい物に慣れてる訳ではありません)
スキムミルクヨーグルトを作った事のある方教えてください。

Aベストアンサー

こんにちは。#1です。

コメントを読ませていただいて、違う作り方をしていたことが分かりました。
違うものを作っていたのだから同じものにはならないのではないかと疑問に感じました。
それで調べました。ネットでいろいろ検索しましたがわからず、今月号の「壮快」立ち読みしてきてわかりました。
あなたの作り方では、ヨーグルトを入れるときの40度というのもポイントですよね。たぶん高すぎると乳酸菌が死んでしまうとか、低すぎると発酵が進まないとかだと思います。
できあがったものを容器に入れて封をするところまでは同じですが、それをタオルで包んで40度を保たなければならないわけです。6~8時間。そこをきちんとやらないと発酵がうまくいかないのだと思います。
たぶん1回目が発酵がうまくいって固まったもの。
2回目は失敗だと思います。
本にはしっかり固まると書いてありました。本の前の方のカラーのページに写真付で出ていましたが、固まっているように見えました。
出来上がったものは冷蔵庫で保管します。
栄養価の高いものは悪い菌も繁殖しやすいですから作る時も衛生に気をつけなければいけませんよね。
おかしな味というのも気になって早くお知らせしないとって思いました。早くこの回答見ていただきたいです。

ここからは余談です。ネットで検索していたらこのダイエットのことをブログに書いている人の多いこと。
スキムミルクが売り切れるはずです。なのにこの質問に回答が来ないことが不思議です。

こんにちは。#1です。

コメントを読ませていただいて、違う作り方をしていたことが分かりました。
違うものを作っていたのだから同じものにはならないのではないかと疑問に感じました。
それで調べました。ネットでいろいろ検索しましたがわからず、今月号の「壮快」立ち読みしてきてわかりました。
あなたの作り方では、ヨーグルトを入れるときの40度というのもポイントですよね。たぶん高すぎると乳酸菌が死んでしまうとか、低すぎると発酵が進まないとかだと思います。
できあがったものを容器に入...続きを読む

Qパンのこね方

一生懸命捏ねているのですが、薄い膜のようにならず、すぐちぎれてしまい、発酵しても、いまいち膨らみません。何が原因でしょう?

Aベストアンサー

予備発酵をしてみてください、
ドライイースト大1と3分の1、砂糖小1、水80ccで30分ほど、
その後バター大2分の1、塩小1、牛乳4分の1cap,水70cc,粉、砂糖大1.5、
先のドライイースト水で、15分くらいこねる、
水または粉で耳たぶくらいの硬さに調整することです。
ここで一度30分ほど発酵させます、形を整えさらに30分発酵します。

Qスパスパ、スキムミルクを使った手作りヨーグルトについて。

先日(3月17日)放送のスパスパ人間学でやっていた『やせるヨーグルト』のことで質問です。
スキムミルクを使って作るヨーグルトなのですが
HPのレシピどおりに作っているのに、なぜが非常に酸っぱいヨーグルトになってしまって困っています。
いろいろ調べて発行が進みすぎると酸味が強くなる。
とのことだったので保温をコタツから発砲スチロールの箱に入れる方法に変えてみたところ、今度は酸味は減ったものの、どうも苦いようなしょっぱいようなどうにも変な味がします。
ちなみに器具はキチンと熱湯消毒をしたものを使っています。

どうしても変な味にしかならないのは、もしかしてスキムミルク自体の問題なのでしょうか?
それとも私の作り方が悪いのでしょうか?

スキムミルクからヨーグルトを作ったことがある方良かったら教えてくださいませ。

あと、追記ですが蓋は紙ナプキンでないといけないんでしょうか?普通の手作りヨーグルトを作るレシピですと密閉容器でOKになってるものが多いと思うのですが・・
以上宜しくお願いします。

Aベストアンサー

>非常に酸っぱいヨーグルトになってしまって
私も作っています。酸っぱいです!
スパスパでも試食したみなさんも「すっぱいっ」って仰ってましたし、スキムミルクで作る前に買ってきたプレーンヨーグルト食べてみたら、酸っぱくてとても食べれなかったので、プレーンヨーグルトってこんなもんなんだと思いました。
私は、殺菌とかなんも考えずにのほほんとやってました。はははは。(^_^;

でも、牛乳が嫌いでプレーンヨーグルトなんかもってのほかな私には、この手作りヨーグルトも酸っぱくてキツいです。
テレビでやってた野菜と塩もまずまずでしたが、量が増えるのが嫌なので、他のものをいれるのはやめました。
んで、要はカロリー0ならいいんだろって事で、
パルスイート(カロリーゼロ)をかけて甘くして食べています。
あと、薬局などで売ってる、ビタミンCの顆粒なんかもレモン味になっておいしいです。もっと酸っぱくなりますけど、ヨーグルトの酸っぱさとはちがって甘みがあるのでいけます。

蓋の紙ナプキンについては私もわかりません。
持ってあるくとこぼれるのでいやだなーとかおもいつつ紙ナプキンでやってます。

あ、うちではエアコンの真下に置いてます。
普通にヨーグルトができるので面白いですね。
でも、春になったら、保温がない・・・(^_^;

>非常に酸っぱいヨーグルトになってしまって
私も作っています。酸っぱいです!
スパスパでも試食したみなさんも「すっぱいっ」って仰ってましたし、スキムミルクで作る前に買ってきたプレーンヨーグルト食べてみたら、酸っぱくてとても食べれなかったので、プレーンヨーグルトってこんなもんなんだと思いました。
私は、殺菌とかなんも考えずにのほほんとやってました。はははは。(^_^;

でも、牛乳が嫌いでプレーンヨーグルトなんかもってのほかな私には、この手作りヨーグルトも酸っぱくてキツいです。
...続きを読む

Qパンこね台

パンを捏ねるときのまな板みたいなものが欲しいです。
300gの粉の場合、捏ねるのに充分な板の重さは何キロになるのでしょうか?
家のまな板で捏ねたら叩きつけてから持ち上げると板も一緒に上がってしまいました・・・。
宜しくお願い致します。

Aベストアンサー

1級製パン技能士です。

業務用ですと大概専用のテーブルでやりますので、そういった問題は起きませんですね。

でもちょっとアドバイスをしますと、板が持ち上がるのは記事が板にへばりついてしまうのが問題なわけですよね
ですから、予め板の表面に薄く小麦粉を敷くと良いでしょう。
これを手粉と言います。
あまり沢山の手粉を使うと整形し難くなったりパンの表面が粉っぽくなりますので、ごく少量で大丈夫です

Qスキムミルクヨーグルト保存方法

スキムミルクヨーグルトダイエットを実践されている方に質問です。
常温で12時間寝かせて完成したスキムミルクヨーグルトは、
そのまま常温で保存するのですか?
季節的に冷蔵庫に入れたいのですが、入れちゃって大丈夫なんでしょうか?
教えて下さい☆

Aベストアンサー

 保存は冷蔵庫です、そのまま常温保存したら醗酵が進んで酢になっちゃいますから(^^;

 封して冷蔵庫に入れて3日、4日たったらゴミですので作り過ぎにご注意を

Qパンを作るとき、どうやってこねればいいですか。

自家製パンを作っています。
パンづくりの本を見ると、こねた生地が、向こうが透けて見えるくらいまでこねてあります。しかし、自分でやるとどんなにこねても(20分以上)そうはなりません。かろうじて、表面がすべすべするかなという感じです。本当に、向こうが透けて見えるくらいになるのでしょうか。また、パンをこねる良い方法があったら教えてください。

Aベストアンサー

私もパン作りの本を見ながら捏ねていました。
でも家庭で作るパンの本(タイトル・著者は忘れた)で
「力を込めて叩きつけるようにこねるのは量の多い業務用。
家庭のパンは大量に作らないのでグルテンが壊れないように優しく捏ねてください。
すくうように持ち上げて、30cmくらい上からポッタンと落とすようにする、回数は200から300回くらいポッタンすれば十分
表面がツルンとした感じになります」
と書いてありました。
実際、汗水たらして汗塩?味の岩石イワオパン(と父は呼ぶ)だったのがこの方法でふっくら美味しいパンになりました。
ご参考まで…

Qスキムミルクヨーグルトの食べ方

ダイエットしたくて最近スキムミルクヨーグルトを始めました。
しかし!!!
不味すぎて食べるのに30分くらいかかります。ジャムなど甘いものを入れてはいけないということなんですが、みなさんは何を入れて食べていますか?

Aベストアンサー

こんにちは。

私もスキムミルクヨーグルト食べています。
元に使うヨーグルトの種類によっても、ずいぶん味が違いますよ。
あんまり酸っぱくて食べられないものもありました。
riesanさんも、いろいろ試して食べやすいヨーグルトを見つけるといいかもしれません。
私は、ちょっと値段が高めですが、
市販の「カスピ海ヨーグルト」で作ったものが、
一番美味しく食べられました。

食物繊維が不足しがちになると聞いたので
シリアルやバナナを半分混ぜて食べています。

Qパンのこね方

いつもお世話になってます!
最近手作りパンに目覚めた者ですが、パンのこね方について質問させてください。

いつもボールの中でひとかたまりにしてその後テーブルで捏ねるのですが、生地が手や台にくっつかなくなって(まとまって)比較的すぐの段階で、なんだかとてもなめらかで柔らかくてキレイにのびる「いい生地の状態」になります。
そしてそのまま捏ね続けるとデコボコした「悪い状態」になるんです。

素人で捏ねすぎることはまずない、と聞きますので、力を入れて2~300回くらいをめやすにいつも一生懸命捏ねるのですが、デコボコし始めた後それがまたなめらかになることはないんです。(時間にして10分~15分ほどです)
力任せにこねすぎなのでしょうか?生地がちぎれるような力の入れ方はしてないつもりなんですけど・・・
それとも生地の分量をいつも130gほどにしてやっていることに関係あるのでしょうか。

そこで質問なのですが・・・
1.捏ねすぎた生地はどのような見た目になるのですか?
2.捏ね不足以外の原因でデコボコになることはあるのでしょうか?
3.材料の分量が少ない場合は「こね」も少なめ・・なんてことがありますか?

まだ初心者なので、これからたくさんやりながらコツをおぼえていくものだと思っていますが、なにかアドバイスをいただけるとうれしいです!
よろしくお願いします!

いつもお世話になってます!
最近手作りパンに目覚めた者ですが、パンのこね方について質問させてください。

いつもボールの中でひとかたまりにしてその後テーブルで捏ねるのですが、生地が手や台にくっつかなくなって(まとまって)比較的すぐの段階で、なんだかとてもなめらかで柔らかくてキレイにのびる「いい生地の状態」になります。
そしてそのまま捏ね続けるとデコボコした「悪い状態」になるんです。

素人で捏ねすぎることはまずない、と聞きますので、力を入れて2~300回くらいをめやすにいつも...続きを読む

Aベストアンサー

たぶん、それは、こねるというより、生地を痛めすぎてしまってデコボコした感じになっているんだと思います。
なるべく、指ではなく手のひらの、それも手首に近い部分で体重をかけてリズムをつけてこねるようにしたらどうでしょうか。
せっかくできたグルテンを、こねることで逆にこわしてしまっているんだと思います。こねるというのは、グルテンをつなげていくことなので、これ以上やってもだめだと思った段階で一次発酵に入りましょう。パン生地はとてもデリケートですから。材料が少ないと、やはり、生地を痛めることになるかもしれませんね。
最低300グラムの粉の量がないと、てこねでも難しいと思います。
私は700グラムで食パン2本焼いていますが、これまた量が多すぎて大変です。
それと、温度と時間は大切ですから、捏ね上げ温度を記録しておきましょう。
がんばってくださいね。

Qスキムミルクのヨーグルトダイエット

スキムミルクヨーグルトダイエットを始めて3ヶ月たちました。
スキムミルクでヨーグルトを毎日作っても、あまりにもまずいので、本当にこれで良いのか?と心配しています。
粉っぽいかんじで、なめらかさがないのです。これはヨーグルトではないなあ?と感じるのですが、まあ、酸っぱいからヨーグルトになってるのかしら?とも思います。
粉を酸っぱくしてぼそぼそしたような、そしてどろりとした物ですが…腐ってはいないらしく、お腹をこわしたことはありません。日に2回ほど、250CCくらい食べても、便秘が解消しないのです…
ヨーグルトはまずくても甘い物は入れたくないので、そのまま、まずい=と言いながら食べてます。
皆様のはおいしくできますか?どうですか?

Aベストアンサー

このページを見てもおいしくできてる人はほとんどいないというか、まずいといってる人がほとんどのようですね。

参考URL:http://kuchikomi.nifty.com/diet/kk/ElementKuchikomiList.do?element_id=0507290166&order_by=1

Qパンをこね方、焼き方

パンのこね方の話ですが、ボールである程度まぜてまとまってきたら台にうつして
伸ばすように力を込めてこねていますが、いつまでたっても生地が滑らかになって
伸ばすと膜になるようになりません;:
前回は1時間近くこねてましたが結局引っ張ってみてもブチっと切れるような生地なので
そのまま発酵して成型し、発酵して焼きました。が、やはりあまりふっくらしませんでした。
(1次発酵で生地は3倍近くに膨らみはするのですが・・・)
そして、オーブンレンジで焼いているのですが卵をヘラで表面に塗って焼いてもいい焼き色に
なりません。レシピには15分と書いているのですが焼き色をよくするために焼きすぎると
(卵を何度か上塗りして+15分くらい)表面が硬くなってしまいます
どうすればうまくいくでしょうか・・・

Aベストアンサー

生地を台に移して、まとめては押し付けるようにこねるだけではなく
たまに叩き付けるような動作、一部を掴んで台にぶつけるようにです。
一次発酵の時のフィンガーテスト
 粉を付けた指を膨らんだ生地に刺してみて凹みが戻らなければOK
も良好でしたか?
オーブンレンジの出力によっても焼き上がりが変わって来るので
調整が必要な場合も有ります。

URL先にこねる動作の動画と説明が有ったので、貼っておきますね。
よかったら参考にしてみてください^^

ちなみに、私の場合邪道ですがボールの中でこね上げてしまいます…

参考URL:http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/04/02.html


このQ&Aを見た人がよく見るQ&A

人気Q&Aランキング

おすすめ情報