パンチを入れるパンと入れないパン

パン作りの本を見ています。
パンの種類によって、パンチを入れる（ガス抜きをする）レシピと、パンチを入れないレシピと、軽くガス抜きをするレシピがありますが、何が違うんでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2006/03/21 19:09

こんばんは

こちらによると
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/pain/straight/pr …
ガス抜きするときは
粉の風味を引き出したいとき、ボリュームを出したい時にします
だそうです
http://saint-germain.co.jp/world/kouza.html

全部、ガス抜きするもんだと思っていました

この回答へのお礼

ありがとうございます。
図書館で借りた本には、パーで軽くガス抜きするのや、しっかりガス抜きするなど3段階ありました。
難しいですね。

お礼日時：2006/03/30 21:32

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2006/03/21 15:55

ふんわりとしたパンを作るには、ガス抜きはあまり行ないません。

参考URL：http://www.ecorient.co.jp/cgi/bbbs/messages01/11 …

この回答へのお礼

なるほど、なんでもガス抜きすればいいってもんじゃないんですね。ありがとうございます。

お礼日時：2006/03/30 21:31