鯛のアラと一緒に煮込むとおいしいもの

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質問者：yasumi_m
質問日時：2006/04/19 00:38
回答数：3件

お世話になります。
タイトルのとおりなのですが、

どうも、しょうゆ・みりん・酒ベースのアラ煮に
蕪とか大根、ゴボウ…。
あとは味噌仕立てで里芋、くらいの
ベーシックなものしかおもいつきません。

なにか変わったかんじに仕上がる具材と
調味料の組み合わせ（あと、できれば煮方のコツ）を
ご存知の方、ご教授願います。

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回答 (3件)

No.3ベストアンサー

回答者： tomoaska
回答日時：2006/04/19 09:09

ベーシックなあら煮の牛蒡の代わりに、白ねぎ、インゲンでもおいしく出来ます。

私がよく作るのは、鍋です。生臭みが出るので、あらは一度塩焼きにします。それを鍋に入れて、豆腐、白菜など水炊きにします。出汁はあらから出るので、昆布などは不要です。ポン酢やゆず胡椒で食べます。
市販のブイヤベースの素を使って、人参やジャガイモと一緒に煮込んでもおいしいですよ。

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この回答へのお礼

塩焼きでのアラ煮はさっそく今日やってみました。
こうばしさがでていいかんじにできました。
ありがとうございます。

洋風仕立てもよさそうですね。
今度、挑戦してみたいです。

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お礼日時：2006/04/20 23:19

No.2

回答者： takuranke
回答日時：2006/04/19 08:37

高野豆腐

車麩
を潮仕立てにする。
高野豆腐（又は車麩）を戻し、水気を切っておく（絞って出す、崩れ易いので注意）
鯛のアラは生臭みを必ずとるために、酒を振りかけて少しおき流水で洗うこのとき血などもきれいに取る、そして皮目にお湯をかけて洗い、すぐに流水で熱を取り、水気を切る。
鍋にお湯を沸かし、アラと高野豆腐（車麩）を入れ、煮る、
塩とお酒で味付けして、高野豆腐（車麩）に味を沁み込ませるために、火を落とし冷ます。、食卓にだすときに、再度温める。
白髪ネギを添えてください。

酒１升（日本酒）に梅干（大粒）１０個ほどを入れ、半分になるまで煮詰める（焦がさないように）。それを調味料として使用する。