No.2
- 回答日時:
赤身牛肉の比率が多い(80%くらい)ひき肉を使うことがまず第一。
パン粉、玉ねぎ(みじん切りにしてぱらぱらになるまで
前もって炒めて)は少なめ。
で、つなぎの卵も黄身だけにして、牛乳はまとまる程度で
最小限にすればかなり固めのハンバーグができます。
No.3
- 回答日時:
こんばんは。
私の場合・・柔らかいハンバーグを目指してる位ですが・・・。
逆に教えて欲しい位です(笑)
私の作り方で書いて置きます・・。
ひき肉に 炒めた(小金色)玉ねぎを入れる。
そこへ ハンバーグヘルパーを入れる。
★一応・・ハンバーグヘルパーの説明(スパイス)
パン粉のような粉なので ひき肉と合わせたら パサパサで
混ざりません。
このときに 牛乳を入れて 硬さを調節出来ます。
ファミレスのハンバーグがスキなら ピッタリだと思います。
味も 似てるかもしれません。
★ ちなみに 柔らかいハンバーグがスキな私が このやり方で
牛乳の量をふやしても 柔らかいハンバーグには なりません。
No.4
- 回答日時:
つなぎを入れないと、しっかりした固い風に仕上がります。
形成時に、薄くすると、しっかり火が入り、水分が飛んで、固くなります。
焼き温度を低めにして、焼き時間を長くすると、固くなります。
パン粉ではなく、小麦粉や片栗粉(コーンスターチ)をいれると、食感が密になります。(かまぼこッポイ感じかな)
大豆タンパクを入れると、固くなる(応用して逆に、やわらかくもできます)
No.5ベストアンサー
- 回答日時:
私も固いハンバーグが好きです。
正統派ハンバーグの作り方は完全無視して、
私なりの肉を食べてる、と感じるハンバーグを作ってます。
手を抜きたいってこともあるんですが。
材料は、肉、生玉葱みじん切り、卵、以上。
かなりしっかりしたハンバーグができますよ。おためしあれ。
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