そら豆の湯がき方

そら豆をいただいたのですが、湯がき方が解りません。（何処かに切れ目を入れるようですが？）

No.2 ベストアンサー 回答者： arabosi 回答日時： 2002/05/18 09:57

蚕豆（そら豆）を莢（さや)から出して、背中の方(黒い筋の無い方）に軽く包丁で切り身をいれます。

≪茹で上がった時に、ツルッと皮が取れるために≫。
後はたっぷり目のお湯に塩を一掴み入れて四、五分茹でるだけです。 三分位いの時、爪楊枝で硬さを調べるのが良いでしょう。 茹で上がったら『 ザル 』にあけて【冷水】でさっと洗います。鮮やかなグリーンを出すためです。

この回答へのお礼

早速の回答有難うございます。早速やってみます。

お礼日時：2002/05/18 11:20

No.1 回答者： Rikos 回答日時： 2002/05/18 09:40

そら豆は、包丁で横の部分（薄い方）に少し（半分弱ぐらい）切れ目を入れたほうが味が染み込みやすいです。

塩茹でする場合は、カップ５のお湯に対して大さじ２ぐらいの塩加減でいいと思います。

煮付ける場合は、だし汁2カップで柔らかくなるまで煮て、砂糖大さじ２・みりん大さじ２を加え、落し蓋をして中火で４～５分煮たのち、醤油大さじ２を加え、弱火で煮汁が半分になるまで煮ます。（甘いのが苦手な場合は、砂糖・みりんを減らしてください）

この回答へのお礼

回答有難うございます。煮付けがあるとは知りませんでした。

お礼日時：2002/05/18 11:23