のむヨーグルトは凝固しないの？

子供の頃、レモンミルクティーなる物を作ったら牛乳が凝固してしまったことがあります（メチャメチャまずかったです）。
調べてみたら乳成分は酸で固まるとの事。それ以来、牛乳はビタミンＣで固まる物だと思っていたのですが、ふと、「のむヨーグルトブルーベリーミックス」なるものを飲んでいて思ったのですが、

のむヨーグルトは凝固しないのでしょうか？
それとも、ブルーベリーに含まれるビタミンCでは凝固しないのでしょうか？
はたまた、レモンミルクティーに「○ッカレモン」を使ったのがまずかったのでしょうか？

よろしくお願いします。

No.1 回答者： dairy6260 回答日時： 2007/03/24 18:27

牛乳が凝固する原因と結果ですが、ビタミンCが原因で牛乳が凝固するわけではありません。

レモンの酸味が原因で牛乳成分のカゼインが凝固したのです。
カゼインはタンパク質で20度の温度の場合、PH4.6で沈殿します。
ちなみに、そもそも牛乳中にもアスコルビン酸としてビタミンCが含有されています。