なんで釜揚げうどんと釜玉うどんは時間かかる？

スレタイどおりです
よろしくお願いします

No.2 ベストアンサー 回答者： noname#135138 回答日時： 2007/04/05 23:28

釜揚げは文字の通り茹でたてそのままですが、一般的なうどんは

一度茹でたものを冷水で締め、ぬめりを取ってから置いておき、
注文があってから麺を再度釜で温めなおしています。

では釜揚げもそうすればと言うことになりますが、
茹でた後のうどんは一度冷水で締め、周りのぬめりを落としますので
釜揚げとは食感も風味も異なってしまいます。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます
他のうどんは温めなおしなんですね
初めて知りました＾＾；

お礼日時：2007/04/06 07:36

No.3 回答者： 333mol 回答日時： 2007/04/06 00:57

普通のうどんは「ゆでめん」

釜揚げは「生めん」からゆではじめます。

でんぷん質がアルファ化するのに時間がかかるため、一度目の湯で時間はそれなりにかかります。
ゆでめんを温めなおすのはそれほど時間がかかりません。

お餅でも「つきたて」と、すでにあるお餅を温めたものでは味が違いますよね。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます

お礼日時：2007/04/06 07:37

No.1 回答者： pika-do 回答日時： 2007/04/05 23:00

ゆでたてを提供するからです

そうでないと釜揚げとは言いません

釜からあげたてだから釜揚げなのです

この回答へのお礼

それじゃぁ他の天ぷらうどんとかは、ゆでたてじゃないのでしょうか？

お礼日時：2007/04/05 23:07