No.3ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは!
ハウス食品のFAQに答えがあります。
http://housefoods.jp/inquiry/qa/answer_06_02.html
>Q.フルーチェは豆乳でも固まりますか。
>A.豆乳では固まりません。
>豆乳にはカルシウムがわずかしか含まれていないため、必ず牛乳をお使いください。
だそうです(^^;
フルーチェは、ペクチンの性質を利用してあのとろみを出すのだそうです。
で、ペクチンというのは2種類あり、そのうち、
フルーチェに使われるペクチンはカルシウムに反応してゲル化するのだと聞きました。
カルシウム含有量が100gあたり牛乳では110mg、無調整豆乳では15mg…
ですから、豆乳では固まらないと思います。
カルシウムを強化した調整豆乳の中には固まるものもあるかもしれませんが、
フルーチェの箱には「低脂肪乳や加工乳では固まらないことがあります。」
と書いてあります。
低脂肪乳・加工乳でも普通牛乳と通常は同じぐらいのカルシウムを含んでいると思いますので、
私は今上のように聞きましたけれど、条件が他にもあるのか、
それともあとから添加されたカルシウムでは反応しないとかあるのかもしれないです。
No.2
- 回答日時:
豆乳ではカルシウム分が少ないため固まらないそうです。
ハウス食品 / デザート商品について
http://housefoods.jp/inquiry/qa/answer_06_02.html
調整豆乳は試したことがないので分かりません。
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