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レンコンに色がつくのは何故？

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  • 質問者：fun-food
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

レンコンを土鍋に入れ、薄い酢水で煮たところ、水が青く染まりレンコンも表面が青くなってしまいました。テレビで、そらまめでラーメンを色付けしていましたが、似たようなものでしょうか？

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： Rikos
  • 回答日時：

レンコンに含まれるポリフェノールは、空気に触れると青く変色します。



酢水で煮た場合、あまり青くならないのですが、お酢が少なくて反応したのかもしれませんね。

でも、酢水にさらしたり酢水で煮ると、栄養分は水に流れ出してしまうそうです。

http://www.nakanos.co.jp/nakanos/tokusyu/toku5.h …

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q1/20000 …
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