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- 回答日時:
私はかりかり梅が好きでないので、あえて小梅を普通の梅干しと同じように作っています。
大変食べやすく、少しだけほしいときに一個丸ごとほおばれるので重宝しています。
今の時期に一日天日干しし、一旦梅酢にもどして翌日さらに干します。
その後、3日ほど夜間も干し続けると夜露に当って柔らかくなります。
万一乾き過ぎてひからびるようでしたら、もう一度梅酢にもどして適当な柔らかさに調整してください。
梅酢を吸い込んで多少塩辛くなっても、小梅ですから食べにくいことはありません。
私は一年で食べきってしまいますが、塩分濃度がある程度高ければ、それ以上の長期保存も全く問題はなさそうです。
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