白ワインの おりについて

　２００７年　産　の　白ワインを送ってもらいました。
クール宅配できたので　数か月冷蔵庫の野菜室に保管して
寒くなってきたので　数日前に　室温に戻しました。
　で　よくみたところ　結晶のような　結構大きなかたまりが
出てきています。　すべてのボトルで出ています。

　同じところで購入して　まだ飲んでいない　２００６年のには
出ていません。

　これはどういうことなんでしょうか？
　またこの　「おり」は　味や風味には問題ないのでしょうか？

　

No.1 ベストアンサー 回答者： ddeana 回答日時： 2008/12/17 03:44

これは酒石酸の結晶です。

赤ワインの底に見られる「おり」と酒石酸の「結晶」とは成分がまったく違います。
簡単に言いますと、赤ワインのおりは、色素や他成分のたんぱく質がくっついて出来たもの、対して白ワインは、カルシウムやカリウムなどのミネラルと、白ワインの酒石酸がくっついて結晶化されるのです。これは低い温度で保存された場合におこります。でも全部の白ワインで起こるのではありません。温度と保存の長さ、そしてワイン中の成分の微妙なバランスで起こったり、起こらなかったりします。結晶化されるにはそれなりの成分の濃さが必要と言われますので、高級白ワインだと「ダイヤモンド」と評され、見られた人はラッキーだといわれたりします。だから質問者様はラッキーな体験をしたと考えましょう（笑）

基本的にワインと一緒に飲んだからと言って体に害はありません。
しかし・・決して結晶それ自体は美味しくないです。文字のごとく、「酸」がベースですからすっぱいし、結構口の中がザラザラします。香りなどへの影響はありませんが、赤ワインのおりと違い、熟成の手助けもしませんので（白ワイン自体、一部を除いて赤ワインのような長期熟成には向きません）飲まれる時は結晶を入れないよう、うわずみだけを飲まれると宜しいと存じます。

この回答へのお礼

　ありがとうございます。　友達にあげるので　これが出たものを
あげていいものか　悩み投稿しました。
　あるところでddeanaが教えてくれたとおりのことが
書いてありました。
　この結晶が出るのは　酸のしっかしりた　成分の濃いもの
に出ると。
　いやいやご回答ありがとうございます。
　実はこのワインは　ある地方の　コンクールで優勝したもの
なんです。
　飲むのが楽しみです。

お礼日時：2008/12/17 10:02