煮豚の煮込み時間について

煮豚を煮ていますが、汁が多く、味も薄いのではないかと思うのです。
長めに煮て、汁を煮詰めたいと思います・・・。

煮ていくほどぱさついたりするのでしょうか？
それとも、煮れば煮るほど柔らかくなりますか？
時間はあるので、どちらか美味しくなる方で改善したいと思っています。
御願いいたします。

No.3 ベストアンサー 回答者： riri1609#2 回答日時： 2008/12/20 15:27

豚肉は、最初は全体が柔らかく、肉の繊維など感じませんが、煮込んでいくと段々繊維が硬くなっていきます。

それを過ぎると再度柔らかくなっていきます。箸などで切ると繊維状に崩れる状態になります。
ですから中途半端がいけません。
また、豚肉のうまみに関しても最初は煮汁に出て行く一方ですが、再度肉に浸透していきます。
そのことからも、中途半端がいけません。
1時間や2時間煮込むならコトコトと弱火で半日煮込みましょう。
そのあと1番寝かせれば更に味がしみておいしくなります。

煮汁が多いということですが、絶対に捨てないで下さい。
捨てるということは、そこへ出た豚肉のうまみも捨てることになります。

この回答へのお礼

大変わかりやすい説明で助かりました！
こういう事を知ってくると、料理が楽しくなりますね。
ありがとうございます。

お礼日時：2008/12/20 21:20

No.4 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2008/12/20 21:53

#2です遅くなりました

はい、食べる前に温めてもいいですし
肉（煮えたあとの）を出して
煮汁を煮詰めてもいいです

家もこれからお正月用を作ります

No.2 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2008/12/20 12:30

こんにちは

煮て味がしみる部分もあるんですけど
寝かせてしみていく部分もありますので
少し寝かせてみてください

この回答へのお礼

ありがとうございます。
寝かせて味をしみこませるんですね？（*^_^*）

しみ込んだあと、また火にかけて煮詰めてもいいのでしょうか？
煮汁が美味しそうなので、何だかもったいない気がしてしまって・・・(^_^;)

お礼日時：2008/12/20 13:10

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2008/12/20 11:44

煮れば煮るほどほど柔らかくなります。

この回答へのお礼

そうですか、味が全部でてしまったりぱさつくのではないかと心配でした。
時間があるだけずっと煮続けたら美味しくなるのですね。
ありがとうございます。

お礼日時：2008/12/20 11:50