A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
○もう一度型から出して、卵と振るった小麦粉を足して練ります。
○または、型の上に食パンを置いて無駄な水分を吸収させます。食パンは無駄になってチョッともったいないですが…。
○また、そのまま焼いて、途中出てきた水分を型から取り、再び焼きます。出て来た水分はゼラチンとコンソメを加え、それだけで固めて、後で添えるか、冷制ミートローフにして型に流し込んだところに焼き冷ませたミートローフを入れて冷やし固めます。ゼラチンにシェリー酒やブランデーを少々加えると味が引き立ちます。
No.1
- 回答日時:
本当はひき肉を足せばいいのでしょうけど、それは無理?なんですよね。
パン粉は多めに入っているので、これ以上入れたら固さはよくなっても、パン粉ばかりになってしまうし。
「長く焼く」「さめてからチン」これはだめです。
問題は水分(牛乳)が多すぎただけなんですよね?
今、生の具をキッチンペーパーに包んで少し水分を吸わせてみたらいかがですか?
焼いた後はすぐに切らずに1時間ぐらいおいて少しさめてから切った方が崩れにくいです。
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