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レーズンやドライフルーツを漬けるのにウイスキー使っても大丈夫でしょうか？

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  • 質問者：dacite
  • 質問日時：
  • 回答数：3件

本やネットのレシピではラム酒やブランデーで漬けるのが殆どですが、度数が同じくらいのウイスキー、テキーラとぃった他の洋酒ではどのような味に仕上がるのでしょうか？
また、漬けるのにはこれがベストという銘柄が在りましたら教えてください。

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A 回答 (3件)

No.3ベストアンサー

  • 回答者： tanuchi
  • 回答日時：

平気は平気。


ただ香りが強くてツンとした感じになるし、味的にもやっぱりラムなどの方がおいしいとは思う。

お酒は何がいいって一言では言えないけど、コアントローや、ホワイトリキュール，オレンジリキュールなどもいける。キュラソーとかもね。

ちょっとしたコレクター気分で、漬けるお酒を変えたものをいくつか置いておいて作り分けてみるのも面白いよ。
お菓子作りを趣味にしていた頃、漬け酒用ではないけど小瓶をいくつか買って香り付けに使い分けていた。やっぱりそれぞれの香りの持ち味が出て面白かった。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
実際に作っておられた方の意見、非常に参考になります。
味は普通にラムで漬けた方が良いみたいですね。
それでも言われた通りいろんなお酒を試すのも面白そうですね。
機会を見てチャレンジしてみたいです。

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お礼日時：2010/01/20 22:26

No.2

  • 回答者： yuyuyunn
  • 回答日時：

こんにちは



使っているレシピがあるようです
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/808201259990970/

http://kwc.usukeba.com/e56090.html

作った方の意見ですが
http://perro-bonito.blog.eonet.jp/tengo_hambre/2 …
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この回答へのお礼

参考となるサイトありがとうございます。
実際に作った人がいるのですね。
機会をみて少量から試したいです。

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お礼日時：2010/01/20 22:24

No.1

  • 回答者： kiriku1113
  • 回答日時：

＞ラム酒やブランデーで漬けるのが殆どですが


ドライフルーツの甘味、風味を損なわずコクとまろやかさが
加わりケーキ作りなどでよく使用されています。

ウイスキー、テキーラなどはドライフルーツの甘味が
却ってアルコールの風味を際立たせてしまい、
違う意味である種、漢方薬的な物になってしまいます。

＞漬けるのにはこれがベストという銘柄が在りましたら教えてください。
ごめんなさい。。。
ベストと言うのは無いのですが比較的、価格が安い商品でも
充分に楽しめますよ。
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この回答へのお礼

素早い回答ありがとうございます。
ウイスキー等はラム酒、ブランデーと比較して相性が悪いという事みたいですね。
レーズンを漬けるのは安い酒でも大丈夫という意見もありがとうございます、参考になりました。

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お礼日時：2010/01/20 22:21

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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。ジルです。

> ちなみにジル様は、ドライフルーツと一緒にナッツを漬けたりしますか？

今は、焼き菓子やケーキを仕事で作っていませんが　あまりやらないです。
もちろんこれは、個人的な好みの問題です。

> ナッツを一緒につけると香りが浸み込み良いと伺いました。
> ナッツは油が出るので、一緒にして良いかどうか悩んでいるのですが、1
> か月程で使い切るとすれば問題はないのでしょうか。

問題ないと思います。
一般的にクルミなんかドライフルーツと一緒に洋酒漬けにされますが
これは、好みなのでアーモンドでもヘーゼルナッツでもカシューナッツでも問題ないと思います。

また洋酒に漬けるわけですので微生物が増殖するはずがないので
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こんにちは。ジルです。

> ちなみにジル様は、ドライフルーツと一緒にナッツを漬けたりしますか？

今は、焼き菓子やケーキを仕事で作っていませんが　あまりやらないです。
もちろんこれは、個人的な好みの問題です。

> ナッツを一緒につけると香りが浸み込み良いと伺いました。
> ナッツは油が出るので、一緒にして良いかどうか悩んでいるのですが、1
> か月程で使い切るとすれば問題はないのでしょうか。

問題ないと思います。
一般的にクルミなんかドライフルーツと一緒に洋酒漬けにされますが
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こんばんは。
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仰せの通り好みになると思いますが

マイヤーズ(MYERS'S)-----------------------------
華やかな風味と、カラメルを連想させる芳香をもつダーク・ラムで製菓にもよく使われる。プレミアム・ホワイトもダーク・ラムと同じ製法でつくるが、熟成ののちにチャコール・フィルターで丹念に濾過しているため、無色で口当たりがよりスムーズに仕上がっている。

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とありました。
とりあえず手に入りにくいのであれば前者で漬けてみてもっと香りが・・・とか思ったら後者を手に入れて漬けてみてはいかがでしょうか？
答えになっていなければすみません。

下記にラム酒について詳しく書かれていますので参考になさってください。o:*.。○

参考URL：http://www.siregenuine.com/rumbrand.htm

こんばんは。
結論から言うとどちらもラムレーズンに適したというか合うと思います。
どちらも実家の母が漬けたことがあるようで聞いてみましたがマイヤーズの方がぶどうの香りが生きてる気がする、とのことです。
仰せの通り好みになると思いますが

マイヤーズ(MYERS'S)-----------------------------
華やかな風味と、カラメルを連想させる芳香をもつダーク・ラムで製菓にもよく使われる。プレミアム・ホワイトもダーク・ラムと同じ製法でつくるが、熟成ののちにチャコール・フィルターで丹念に濾過して...続きを読む

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Qドライフルーツの洋酒漬けについて

ダークフルーツケーキを作りたいので、フルーツの洋酒漬けをしたいのですが、素材についてわからないことがあります。

まず何の種類のフルーツが適当でしょうか。
レーズンと柑橘のピールは必ず入れたいです。
有機のドライフルーツのコーナーを見ていると、レーズン、プルーン、カレンズ、パイナップル、デーツ、イチジクなどがありますが、できるだけクラシックなダークフルーツらしいケーキにするには、どれを入れたらよいでしょうか。
オレンジなどのピールは有機ではなかなか売っていないようで、自分で無農薬のオレンジを買ってきて皮を乾燥させようと思います。

そして洋酒のチョイスに困っているのですが・・・
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その場合、ブランデーはどんな銘柄がよいでしょうか。
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また、ラム酒で漬けたレーズンとブランデーで漬けた他のフルーツを混ぜて使うことも問題ないのでしょうか。


よろしくお願いします。

ダークフルーツケーキを作りたいので、フルーツの洋酒漬けをしたいのですが、素材についてわからないことがあります。

まず何の種類のフルーツが適当でしょうか。
レーズンと柑橘のピールは必ず入れたいです。
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#2です。遅くなってしまってすみません
お礼ありがとうございました^^

補足の疑問ですが、オレンジピール自体には
シロップ煮にして乾燥させたもの(主に製菓用)と
外皮のみを乾燥させたもの(ハーブティ、ポプリなどに使用)
があるので決して間違っているという事はありませんよ！

ただ、前途のように、外皮のみを乾燥させたものは主に香りと風味を楽しむものですので洋酒に漬けた場合どうなるか(やったことがないので)想像がつきません。

カテゴリーとしてはシロップ煮にした方のピールがドライフルーツで、皮を乾燥させたものはハーブだと思って頂けるとわかりやすいかと思います。

そのまま食べる事が前提のドライフルーツに対して、皮を乾燥させた方のピールは、アクセントとしての用途に近いので、多量に投入すると、もしかすると苦味を強く感じてしまうかもしれません。

シロップで煮るのは甘くする為ではありますが、もうひとつ、そのままでも食べられるように苦味を取り除く工程があります。

どのかんきつ類もそうですが、白いワタの部分に強烈な苦味があります。
本格的にピールを作る場合はこの白いワタの部分が透明のねっちょりしたゼリー状になるまで時間をかけてシロップを染み込ませる訳ですが、白い部分を取り除いて1日で作る方法もあります。

なので、皮を乾燥させる場合でも白い部分は徹底的に取り除いた方がいいかと思います。
その状態で乾燥させて洋酒に漬け、ケーキに入れる前にちょっと食べてみて大丈夫そうだったら刻んでいれてみてはいかがでしょうか？


余分かもしれませんが、簡単なシロップ煮の作り方も書いておきますね

(1)いよかんを洗う
(2)水を張った鍋を用意して八つ割くらいに皮を剥く。
　剥いた皮から水に入れていく(空気に触れると苦味成分が出始めるので)
(3)剥き終わったら鍋の水を新しいものに替えて水から茹でる。
(4)沸騰したら新しい水に換えゆでこぼしを２、３回行う(面倒だったらそのまま3分くらい茹でてください)
(5)ザルにあげて白いワタの部分をスプーンなどでこそげ取る
(6)賽の目切りか7mmくらいの細切りにする(細切りの方が乾燥の時にラクです)
(7)(6)の状態の皮の重量を計り、50～70％位(お好みで)の砂糖を用意
(8)(6)をたっぷりの水から再び5分茹でる→ザルにあげる
(7)鍋に(5)と(6)を入れガサガサ揺すって皮に砂糖がまぶさった状態に
(8)しばらく放置すると水が出てくる(※急ぎの場合は飛ばしてもOKです)
(9)ひたひたの水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火に
(10)焦げないように気をつけながら、水分がなくなるまで根気よく煮る(※急ぎの場合は皮が柔らかくなるまででもOK)


工程多く見えますが、ここまでは1時間位で出来ると思います。
洋酒に漬けるのであれば、そのまま(シロップが残っている場合はよく切って)投入しても大丈夫だと思いますが、乾燥させるのであれば

Ａ）クッキングシートを敷いた天板に広げて置き、100℃のオーブンで30分くらい乾燥焼き
Ｂ）網などに広げて天日干し（乾かすには２、３日掛かります。ある程度風がないと乾きにくいです）

使う分だけ洋酒に漬けて、残りをピールとして保存する場合は
ビンなどの保存容器に入れて冷蔵庫保存で半年くらい、
冷凍保存の場合は完全にカチカチには凍らないのでラップで包むかジップロックなどの袋の方が使いやすいと思います。

#2です。遅くなってしまってすみません
お礼ありがとうございました^^

補足の疑問ですが、オレンジピール自体には
シロップ煮にして乾燥させたもの(主に製菓用)と
外皮のみを乾燥させたもの(ハーブティ、ポプリなどに使用)
があるので決して間違っているという事はありませんよ！

ただ、前途のように、外皮のみを乾燥させたものは主に香りと風味を楽しむものですので洋酒に漬けた場合どうなるか(やったことがないので)想像がつきません。

カテゴリーとしてはシロップ煮にした方のピールがドライフルーツで、皮...続きを読む

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製菓用でなくても大丈夫ですよ。
キルシュやコアントローなどの洋酒は、スポンジに塗ったりチョコレートに練りこんだり生クリームに入れたり、
製菓用の洋酒の使用目的としては主に「風味づけ」が多いので、お酒を飲まない人には少量の方が使いやすいですよね？
そういった意味で製菓用のボトルは小さいのだと思います。

漬け込みフルーツに関して言えば、アルコール度数が高ければラムじゃなくても大丈夫です。
ブランデーなどは香りもとてもよく熟成が進むにつれまろやかで深みのある味になるので向いています。
もちろんラムとブランデーをブレンドしても良いですので、
ご自宅に飲み残したブランデーなどがありましたら加えて頂いてもいいかと思います。

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製菓用のこだわらずいろんなラムを試してみて、お好きな味を見つけると楽しいですよ

製菓用でなくても大丈夫ですよ。
キルシュやコアントローなどの洋酒は、スポンジに塗ったりチョコレートに練りこんだり生クリームに入れたり、
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そういった意味で製菓用のボトルは小さいのだと思います。

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決して勘違いではありません。
酒税法第7条、第43条第1項、第11項、第54条、同法施行令第50条、同法施行規則第13条第3項
によると
酒税法によると、例えば果実酒であっても、出来上がったものが酒である限り、酒類製造したとみなされます。
穀類、ブドウ（ヤマブドウ含む）、アミノ酸若しくはその塩類、ビタミン類、核酸分解物若しくはその塩類、有機酸若しくはその塩類、無機塩類、色素、香料又は酒類のかすを利用したもの以外は、【自家消費に関しては例外的に】製造行為としないこととしています。

＞果実酒用と書いたビンもホワイトリカーも売っているし、それらには梅酒、かりん酒、レモン酒などの割合が堂々と書いてるんだよ？？

酒税法上の例外ですね。
梅、かりん、レモン、ついでにチェリーもイチゴも合法的に造る事が出来ます。

＞あなたが思っているのは発酵させる場合のことでしょ？

ブドウに関しては、焼酎に漬けこむ事も、ブドウを醗酵させてワインを作ることも、酒税法違反です。

＞まったく勘違いしているんじゃない？

決して勘違いなどしてはいません。
勘違いはご質問者さまのようです。
くれぐれも、おおっぴらにはしません様に！！

決して勘違いではありません。
酒税法第7条、第43条第1項、第11項、第54条、同法施行令第50条、同法施行規則第13条第3項
によると
酒税法によると、例えば果実酒であっても、出来上がったものが酒である限り、酒類製造したとみなされます。
穀類、ブドウ（ヤマブドウ含む）、アミノ酸若しくはその塩類、ビタミン類、核酸分解物若しくはその塩類、有機酸若しくはその塩類、無機塩類、色素、香料又は酒類のかすを利用したもの以外は、【自家消費に関しては例外的に】製造行為としないこととしています。

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色々検索してみたら、ジャムなんかでもいいみたいです。
要するになんでもアリ、なお菓子みたいです。（ゴマとかきなこ、なんていうのもあった。）


http://cookpad.com/sansa/recipe/18303/　バター無

http://homepage1.nifty.com/dokurocchi/biscottie.html　バター有

参考URL：http://cookpad.com/sansa/recipe/18303/,http://homepage1.nifty.com/dokurocchi/biscottie.html

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おいしいですよってだけ言って作り方何も言ってませんでしたよね。ごめんなさい。

基本的には、ブランデーでもウィスキーでも同じなのですが、

１本（700から720ml）あたり　果実500～600g　氷砂糖50～150gくらいが基本の分量です。氷砂糖の量は、果実の種類によって適当に加減します。(甘い果物なら少なめ、甘みがあまりないものなら少し多目っていう感じです)
一般的なホワイトリカーで漬ける果実酒の場合は、ある程度の糖分がないとエキスがうまく抽出できなかったりとかカビが生えるといった問題があるのですが、ブランデーやウィスキーのような高濃度のアルコール飲料を利用する場合はそれほど気にしなくてもよいかと思います。
甘みが足りない場合は飲む際にいくらでも追加できますが、甘すぎると減らすことはできないので甘み控えめで作られるほうがよいかと思います。

果物の種類ですが、私の経験からのおすすめは

ブランデー
　　梅
　　りんご
　　洋ナシ
　　干しぶどう（氷砂糖なしです）
　　アメリカンチェリー
　　プラム

ウィスキー
　　梅
　　オレンジ
　　ミントの葉

っていったところです。

下処理としては、

りんご、洋ナシは皮のワックス分を十分落として皮付きのまま４～８切り
チェリーは柄つきのままよく洗ってから、柄を取除きます
梅はよく洗ってから、ヘタをとって、プラムは同様によく洗ってから縦方向に浅く切れ目を入れます。
オレンジは十分に洗った後、表面の皮をできるだけ薄くむきます。(なるべく白いところをつけないように)次に白い部分を丁寧に取り除いて４～６に輪切りにします。皮も一緒に漬け込みますが、２週間ほどで皮だけを取り出します。
レーズンはそのまま。
ミントはよく洗った後、水気を完全に乾かします。

こんなところですが、参考にしていただければと思います。

こんにちは。
おいしいですよってだけ言って作り方何も言ってませんでしたよね。ごめんなさい。

基本的には、ブランデーでもウィスキーでも同じなのですが、

１本（700から720ml）あたり　果実500～600g　氷砂糖50～150gくらいが基本の分量です。氷砂糖の量は、果実の種類によって適当に加減します。(甘い果物なら少なめ、甘みがあまりないものなら少し多目っていう感じです)
一般的なホワイトリカーで漬ける果実酒の場合は、ある程度の糖分がないとエキスがうまく抽出できなかったりとかカビが生えるとい...続きを読む

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