粒あんを作ってます。

粒あんを作ってます。

オレンジページのお菓子教室のレシピを見ながら作っているんですが
何度作ってもあんこの色がよくないんです。

小豆の色が抜けて、くすんでいます。

安い小豆のせいなのか、使っている鍋(アルミ)が
悪いのか・・・。
どなたか教えていただけますか

No.1 回答者： aruruaruru 回答日時： 2010/04/26 09:11

あんこの色艶は砂糖の量で決まると言われています。

最近は甘さ控えめ（特に自作するようなものは）が多いので
そのためではないでしょうか。

また、やはり上等な小豆ほど色つやは良いので
雑誌に載っている物より色が悪いなら
掲載されている小豆は良いお品なのでは。

自宅で色を良くするなら、砂糖を増やすか
小豆を上質な物に変えてみるか、でしょうね。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

確かに甘さ控えめにしてます。
次は大納言でチャレンジしてみます。

お礼日時：2010/04/26 10:47

No.2 ベストアンサー 回答者： momoituka 回答日時： 2010/04/26 09:27

こんにちは。

私も作りますが　お菓子屋さんに売っている様な色は　出にくいですが
取り敢えず

一晩水に寝かせた小豆の入った鍋をそのまま強火にかけて
沸騰したらカップ1杯（200cc）の水を鍋に加えます。
ことこと煮ていて
小豆が煮汁から頭を出したときには
差し水をして下さい。
空気に触れささない方が小豆の色が綺麗に仕上がると思います。

良い豆を選ぶ事も重要ポイントかも。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

次は水の量とワンランク上の小豆で
チャレンジしてみます。

お礼日時：2010/04/26 10:44