オムライスの卵が上手く焼けません。

オムライスの卵が上手く焼けません。

鍋を中火より少し弱火で数分温め、バターを入れて(すぐに溶けます)牛乳とマヨネーズを入れた卵2個分を投入。
弱火にし、へらで混ぜますが、すぐにヨーグルト状になります。
ご飯を入れていざ巻こうとすると、卵が固まっていません。しかしもう少し火を通すと鍋にこびりついて、卵が破けます。
フライパンも一般的にオムライスに使われるものではなく、口が広がっているようなタイプのもので、素材も違う気がします。フライパンも合っていないのでしょうか。。
どなたかアドバイスをお願いします。

No.4 ベストアンサー 回答者： sugar0love0dog 回答日時： 2010/05/18 11:20

フライパンの加熱温度が低すぎます。

もう少し温度を上げないといけません。
ただし、テフロン加工のフライパンはあまり高温にし過ぎないで下さい。

それと卵液の分離を防ぐために、材料（卵・牛乳・マヨ）は常温にして使いましょう。
それか、何も入れないで塩コショウだけでも構いません。

普通のフライパンで大丈夫です。
フライパンが大きい場合は卵は３個使ってもいいと思います。

卵を作る作業ですが、

(1)加熱したフライパンを火からおろし、一度塗れ布巾の上にのせ、フライパンの温度を均一にします。
ＰＯＩＮＴ※「ジューッと音がします。」
ＰＯＩＮＴ※「２人目分からは塗れ布巾の作業は必要ありません。」

(2)再びフライパンを火にかけ、サラダ油を全体的に薄く敷き、ペーパータオルで油を軽くふき取ります。

（強中火のままです。）

(3)バターを入れ、すぐ卵液を入れましょう。

(3)そして木ベラで一気に卵液を円を描くように２～３周かき混ぜます。
ＰＯＩＮＴ※「手早くしないと卵がスクランブルエッグになってしまいます。」

(4)半熟のまま火を止めます。


ここからは包む作業です。
（包む間にも卵が固まっていきますので、トロトロオムライスを作る場合は手早く行いましょう。）

(1)真ん中にチキンライスをラグビーボール状に乗せていきます。

(2)卵の両端を折りたたみ、チキンライスに被せます。

(3)お皿の表面をフライパンの上へ蓋を被せるように乗せます。

(4)お皿の裏面を左手で持ち、右手でフライパンの柄を持ったまま、お皿とフライパンの上下をひっくり返します。


ここからは完成の作業です。
（卵はいびつな形になった場合はここで修正します。）

お皿に乗ったオムライスにペーパータオルを被せ、手で軽く形を整えます。


以上です。

No.3 回答者： 2411jp 回答日時： 2010/05/18 11:06

鉄のフライパンが一番適していますが、その他のフライパンでも大丈夫です。

コツは、強火で短時間で仕上げることです。
初めから最後まで強火にして、卵を入れた時、ジュッと音がすること。
卵を入れてから、３，４回箸でまぜ、火を止め、ご飯を入れて終わり。（この間３０秒ほど）
そうすると、半熟状の卵ができ、うまい具合にご飯となじんで、おいしくいただけます。
オムレツを作るのと同じ要領です。

強火で数秒⇒バターを入れて(すぐに溶けます)⇒すぐ卵を投入⇒３回まぜる⇒火を止める⇒ご飯を入れて巻く
これ全部で１分以内で終わるはずです。

鉄のフライパンだと煙が出るまで強火で熱します。
普通のフライパンでもそのくらい必要です。

卵を入れて、卵に軽く火が通ったら、火を止めて、それからご飯を入れて巻くのがポイントです。
火を止めてもフライパンの余熱でさらに卵が固まるので、火を止めてから、ゆっくりご飯を入れて巻く。
それでちょうど良くなるはずです。

最初は、強火⇒ごげる～！⇒あせる～！卵～！⇒これでいいのかなぁ～（卵固まってない）
とあわただしい状態で、あ、あ、あ、あと思っている間に終わると思いますが、何度かやってみれば上手くいきます！

最初から最後まで強火なので、躊躇していると失敗します。
頑張ってください♪

No.2 回答者： BCJ 回答日時： 2010/05/18 10:56

こんにちは。

火は中火より少し強目の方が良いと思います。
レシピがどんなのか解りませんが、牛乳とマヨネーズの量が多いのかな？
フライパンはこんな感じの物でしょうかね？
テフロン加工で無ければ良～く油を馴染ませてはいかがでしょうか？
参考URL欄。

No.1 回答者： 93ka04ak 回答日時： 2010/05/18 10:50

考えられる原因として、卵が冷たいのでは？　

また、オムレツや玉子焼きを作るときには、強火で一気に仕上げたほうがうまくいきます。
弱火でぐつぐつするのは、失敗の素。　
また、フライパンの中で、ご飯をくるりとして作るのは結構大変かと思いますので、
お皿に中身のピラフ（ご飯）を形良くおいて、玉子をふんわりとのっける・・といった方法もありますよ。
ほかにも、よいアドバイスが集まるといいですね！