海老フライの揚げ方について教えて下さい。

海老フライの揚げ方について教えて下さい。
海老フライを揚げるときにすぐ茶色になってしまいます。
油が古いからかなと思い、今日は新しい油に変え、衣をつけて
揚げたのですが、30秒もしないうちに茶色になってしまいました。
黄金色に揚げるためにはどう工夫すればいいのしょうか。
温度でしょうか？衣のつけ方でしょうか。
教えて下さい

No.1 ベストアンサー 回答者： ame321456 回答日時： 2010/06/22 20:50

先ず温度です。

海老はすぐに揚がりますので、160度くらいのやや低めで投入し、油から浮いたら完了ですが、色が薄い場合は温度を上げて色付けします。

海老を入れる前にパン粉を少し湿らせて油に入れ、温度確認をします

No.2 回答者： kishn_an 回答日時： 2010/06/23 06:26

温度のほかに、パン粉の質の影響もあるかもしれません。

パン粉に糖分が多いと揚げ色が濃くなります。