魚の煮付けが、いつも失敗してしまいます。。。

魚の煮付けが、いつも失敗してしまいます。。。

１：魚の血合いなどを取り除く
２：湯引きをして、氷水で冷やし再度掃除
３：鍋に酒・水・醤油・砂糖・みりんを入れ味を調えて、魚を入れる
４：火をつけて弱火で煮る

3番目の味付けで、いつも失敗してしまいます。。。
何かコツなど教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： noname#119957 回答日時： 2010/10/04 01:20

味付けのこつは。

水が少な目かな。。
煮汁（水）が少ないので、落としブタで魚に味を、短時間でしみこませるのがいいと思います。新鮮な魚の風味は、しつこく煮ると良くないようです。
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沸騰したお湯に、砂糖　みりん　しょうゆ　お魚を入れて　お酒を入れて
あと、しょうがのみじん切りは必須で、落し蓋で１２分程度。
しょうがが無ければ、梅干でもいいです。
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しょうゆの味に飽きたら、味噌にするといいです。さばみそがいいですね。
この場合も、しょうが必須です。

この回答へのお礼

細かな説明有難うございます

短時間でっていうのがコツなんですね。
いつもグラグラ煮込んでました。。。。

明日チャレンジしてみます！

お礼日時：2010/10/04 02:01

No.1 回答者： loojisl009 回答日時： 2010/10/04 01:04

酒、みりん、しょうゆの割合を２：１：１

魚の煮付けの黄金比です。

水は酒と同じ量ぐらいでＯＫ
砂糖は好みで入れる
生姜も入れるといいかも

この割合を守れば簡単に出来ますよ。

この回答への補足

回答有難うございます、
明日チャレンジしてみます！

補足日時：2010/10/04 01:59

この回答へのお礼

補足にお礼書いちゃいました。。。。

お礼日時：2010/10/04 02:00