中国産しいたけのナゾ？

Question

今マスコミで話題になっている「中国産しいたけ」ですが、かねがね不思議に思っていたのですが、なぜ「国内産」に比べて、あんなに「臭い」？？？のですか？
スーパーの売り場に特売で山積みにされていると、特有の匂いのせいで、遠くからでもすぐわかります！ちなみにどこのスーパーでも一緒です。
輸入野菜にまったく抵抗がなく、安いもの大好きのgomuahiruですが（ブロッコリー、アスパラ、ねぎ等々）中国産（他の国のもあるのかな？）しいたけだけはどんなに安くても絶対に買いません(笑）
調理しても口に入れても「あのニオイ」消えない気がします。

栽培方法は、今みんな同じ「菌床栽培」だと思うんですけど・・・
（国内産の木に菌を植える従来のものは香りがとても良いと思います）

どなたか、この疑問にお答えいただけませんでしょうか？
お待ちしています。

DESTINY · Accepted Answer

日本産のシイタケは、今でもかなりの部分は原木栽培です。乾しシイタケのほとんどが原木栽培で、生シイタケの半分近くに菌床栽培が普及している程度です。
一方、中国のシイタケ生産はほとんどが菌床栽培です。これは、日本輸出向けとして、新たに栽培技術が定着したためです。
菌床にはオガクズの他に栄養分が加えられるため、発生が早く、労力的にも楽です。しかし、日本では原料のクヌギが少ないことなどから、国内産菌床の値段が高く、安い生産物価格では引き合いません。このため、重労働ではあるが、コストの安い原木栽培が残っています。
原木栽培と菌床栽培で品質に差異があるかですが、厳密に言えば原木栽培の方が肉質等が優れているようですが、通常の料理をする分には区別はつかないと思います。したがって、栽培法の違いによって中国産が臭いというわけではないと思います。
シイタケの香り成分ですが、生のものはマツタケオールが主体で、アミルエチルケトンが少量含まれます。しかし、新鮮なシイタケはこれらの香り成分をむやみに発散することなく、多量の水分が細胞内に閉じ込めています。生シイタケを調理したときに香り成分が放出され、食欲をそそります。シイタケを網焼きしたときのことを思い出してください。乾しシイタケになるとケトン類だけになります。
さて、中国産シイタケですが、現地で収穫したときまでは日本産シイタケとなんら変わるところはないと思います。しかし、輸出コストを下げるとともに輸送中の傷みを防ぐため、やや乾燥させる必要があります。店頭に並んでいる中国産シイタケと日本産シイタケを比べてみれば直ぐ解ることですが、中国産は形は整っていますがみずみずしさがありません。水分が少なくなったことにより、香り成分が輸送中並びに店頭で発散してしまうので、あれだけ強く臭うのです。いってみれば、乾しシイタケになりかかっている状態です。
ということで、中国産シイタケは、香り成分がほとんど無くなっているために、調理したときには生シイタケらしい香りがほとんど出てきません。
＞調理しても口に入れても「あのニオイ」消えない気がします。 　
心配は要りません。悪く言えば乾しシイタケの香りしか残っていませんから。
中国産シイタケは、焼き肉等、香りが重視される料理ではいただけません。

DESTINY · Answer

＞（本家のマツタケも同じなのでしょうか？） 
主成分はマツタケオールですが、その他にイソマツタケオール、ケイヒ酸メチルなどを含みます。香りは成分のバランスで感じ方が違ってくるので非常に難しいです。

＞国内の生産者の方々にも重労働ですが、頑張っていただきたいと思っています。
直接の関係があるわけではありませんが、ありがとうございます。応援してくれる方がいると、生産者の方も喜ぶと思います。

中国産しいたけのナゾ？

日本産のシイタケは、今でもかなりの部分は原木栽培です。

＞（本家のマツタケも同じなのでしょうか？）

似たような質問が見つかりました

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

関連するカテゴリからQ&Aを探す

このQ&Aを見た人がよく見るQ&A

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング