砂糖をそれ以外の炭水化物と区別したい

Question

砂糖などを区別できる言葉は何ですか。

例えばカップうどんには砂糖などを含むタレがあります。
カップうどんは糖を含むから食べない方がいいと言いたい場合の整合性を気にしています。

そのような（生物化学系の）炭水化物にまつわる用語問題をすっきりしたいので金輪際悩むことのない説明をご教授ください。
質問趣旨が分かる回答者さん宜しくお願いします。

ORUKA1951 · Accepted Answer

No.2です。
＞カップうどんの例えは、デンプンと砂糖を区別しましょうという例文です。
　なら、ずばり、「小糖類は急激に血糖値を上昇させるために・・うんぬん・・・。」でよいです。それを突っ込んでこられれば、「グルコース、フルクトース、スクロースなどは、ダラダラ・・」と説明すれば良いです。そのあたりで逃げ出します。(^^)

Ligandable · Answer

雑感　その１
＞ロールパンには砂糖類が入っているからうどんとは違うと言いたい時にそれをどう表現するか

20年以上昔、Ｇ.Ｉ.値も　モチモチも一般的で無かった頃　とあるゴルフ場の脇に
店を開かれた中国から来られた方が言っていました。
「日本人が太りやすいのは　ご飯が軟らかすぎるからだ」　妙に引っかかり、半年
位調べて　インスリンの働きが教科書だけでは無いことにぶつかりました。　今更
知らない方はいらっしゃらないでしょうが、血糖の急激な増加により　糖質の脂質
転換が促進されるのですね。　昔からの言葉や中国の経験値も侮れないと痛感しました。

雑感　その２

以後、糖質の状態にも気遣うようになりました。
　現在のマイブームはご飯でおなか掃除。　冷蔵庫で難消化性の　またはβ化の
進んだご飯で　水茶漬けを作り食べる。　てきめん　おなかが緩くなり文字通り
ク○忙しくなります。　あ、真似は自己責任で

結論
　整合性よりも、糖質は調理によって状態が変わります。「自然な甘み」や
「モチモチ」など、食感と糖質の状態を「回答者さん？」に自己判断して頂く
方が　速いし、継続できると感じました。

yasuto07 · Answer

糖質、と言った程度の言葉で良いのでは。

カップうどんのスープの糖質、なんて、微々たるものでは？

もし、糖尿病など心配されるのなら、食べ物すべてのカロリー、という考え方で、考えます。

成人男子なら、一日、おおよそ、1800kcal必要です。

カップうどんは、５００kcalくらいあるので、ロールパン1個、足すと６００kcalです。

三回、同じものを食べると、1800kcalちょうどですね。カロリー上はOKです。

一方、1時間歩いても、消費カロリーは300kcal位です。

数gの糖質、甘い、と感じる部分を制限する必要はないでしょう。

心配なら、本屋さんで、食品成分表をお求めください。

windwald · Answer

>デンプンはいいけど糖類はダメと言えばその主旨になるのでしょうかね。その割りにデンプンという用語を耳にしませんでしょう、炭水化物や糖質ばっかりで。極端になる実践をこうした言葉足らずが援護しているようにも感じます。
>実にいい加減な人らの世界ですよ。私ばかりが責められるのでは順番が違います。

いいえ。それは全く違います。
単糖・少糖・多糖という歴とした分類があります。これらは高校入門程度の知識です。
そして問題なのは、間違った命題をあいまいな言葉の解釈のまま流布する人たちです。

lazydog1 · Answer

お礼、ありがとうございます。#5です。

>しかし炭水化物を止めて脂質にしろという医者の意見もありませんかね。

ドクター江部（ググると出ます）あたりが有名ですね。糖尿病治療について、とにかく糖質を減らせという一派です。無暗に批判するつもりはありません。糖尿病治療はは非常に長い試行錯誤の歴史があり、百年くらい前には一切糖質を排する食事療法が広く取り入れられたこともあります。

ただ、糖新生は必ず起こります。そのため、タンパク質摂取と運動をしなければなりません。そうせねば、筋力低下で日常生活に支障をきたすことも少なくありません。

しかし、タンパク質摂取を大幅に増やすと、腎臓には負担がかかります。腎機能が低下しているときは好ましくありません。その上、行き過ぎた糖質カットは、ケトン体の大量発生もあります。ケトン体は酸性物質で、腎臓が処理できていれば大丈夫ですが、腎機能低下のときは酸毒症を起こして、重篤な状態になる危険性があります。

>私は、糖質も脂質もよいが糖類はダメだと思いますね。おまけにその糖類という言葉づかい自体から有害さが始まっている感じなので質問しました。

体力系のアスリートでもなく、甘味に魅力を感じないなら、それでいいでしょうね。炭水化物を糖類でも摂取する必然性はありません。

>おっしゃるように極端な栄養指導は本末転倒ですね。しかし医学も含めて極端な現実があります。

仰る通りです。たとえば、糖質0、脂質0、いずれも間違いです。他には、ビタミンの大量摂取も必要ありません。

糖質は必要量摂ったほうがいいものの、砂糖は必須ではないです。脂質も必須脂肪酸以外は、必ずしも摂取しなくて大丈夫です（少し多めの方が、胆石発生を防ぐなど、細かい注意点があることはある）。

>それよりも基本的で地味な節制が本当の栄養指導のはずです。

その通りです。塩分控えめの和食、といったことがよく言われますね。

>その点、私のダメ出しは全く極端ではないのです。

そう仰っていただいて、安心しました。先の回答ではちょっと心配しながら書いていました。

>そう感じられたのならば、誤解です。世の中のカロリーキチガイが引っ掻き回してこの主旨をおかしくするのです。

おおむね了解しました。先ほどは、そこまで察することができず、大変失礼しました。

lazydog1 · Answer

砂糖（ショ糖）、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖溶液といったものが主に目にする用語でしょう。これらは炭水化物（糖質）の仲間です。米、小麦などのデンプンも炭水化物です。

味ではなく栄養として見たとき、体や脳のエネルギーに変わる点、余剰分が脂肪に変わる点では、炭水化物の種類は無関係です。カップうどんのたれの砂糖を避けたからといって、カップうどんの麺の主成分はデンプンですから、摂取する炭水化物の量の差は僅かでしかありません。

ただ、砂糖は吸収は早いです。最も速いのは分子が小さい単糖類であるブドウ糖、果糖です。砂糖（ショ糖）の主成分はブドウ糖と果糖が結合したもので、単糖が二つなので、二糖類と呼ばれます（分子がやや大きくなる）。デンプンは、それらよりもっと多くの分子が結びついた炭水化物です。

炭水化物の消化吸収は、単糖類まで分解してからなので、分子が小さいほど速くなります。デンプンはブドウ糖までの分解に時間がかかります。砂糖は単糖類二つからなるため、摂取してから、速めに血糖値が上がります（ブドウ糖・果糖はもっと速い）。これにはいい面と悪い面があります。

運動で体内にエネルギーとして貯蔵した炭水化物（グリコーゲン）が不足・枯渇して、血糖値が下がり過ぎたとき、砂糖、さらにはブドウ糖は非常に役に立ちます。素早く（30分以内くらい）回復できます。疲れたときに甘いもの、と言われるのはこのことです。

一方、グリコーゲンが不足していないときに、大量の砂糖を摂れば、血糖値が上がり過ぎます。インスリンが血中に増え、血糖値を下げてはくれますが、一時的にせよ好ましい状態とは言えません。デンプンであれば、砂糖よりずっと緩やかで、主食がデンプンである米飯やパンであるのは、そのためです。

もっとも、調味料のタレ、コーヒー・紅茶に入れるティースプーン1・2杯の砂糖は大した量ではなく、ほとんど影響はありません。これに対し、砂糖入りの清涼飲料水を常飲するといったことであれば、非常に頻繁に血糖値が上がり、好ましくありません。

よく「糖質オフ」「炭水化物カット」を謳った食品、飲料がありますが、それで本当に砂糖を含む炭水化物を減らし、健康にいいのかどうか、よく考える必要があります。炭水化物は極端な寒冷地帯以外では、太古から今に至るも、人類の主要なカロリー源です。普通程度に健康であれば、食べ過ぎない限り、害になることはないですし、過剰摂取が多いのは脂質であることは留意すべきかと思います。

alphaXXX · Answer

多糖類　：デンプン，グリコーゲンなど
オリゴ糖：マルトトリオース，二糖類全般など
二糖類　：ショ糖，乳糖，トレハロースなど
単糖類　：ブドウ糖，果糖，ラクトースなど
糖類　　：二糖類と単糖類全般（糖アルコールは含まない）
糖質　　：食物繊維以外の炭水化物全般

（ただし糖類と糖質は栄養学的な分類で，学問分野によっては変化することも）

一般的な食品に含まれる炭水化物ならこのような分類になります。

質問者さんのおっしゃりたいことを表現するなら糖類でいいのではないでしょうか。

ただし，どんな食品がどうして食べるべきではないのかを他人に説明するのなら栄養学はきちんと勉強して欲しいところですね。

CC_T · Answer

カップ麺のタレには砂糖が多く含まれているから…、でいいと思いますが？
砂糖だろうが糖質だろうが糖質だろうが、要は炭水化物の一種である以上、「炭水化物」という大分類を出してしまうと砂糖がその中に含まれてしまうのは避けられない。
そこは「炭水化物を摂るのは構わないが、糖類は例外」、という風に文章表現で工夫すべき所でしょう。

ORUKA1951 · Answer

「砂糖などを含むタレがあります。」になどが付いているのはどういう意味ですか？
砂糖は食品名で、日本と日本近隣では上白糖を意味することが多いです。上白糖とはショ糖(スクロース)に転化糖をまぶしたもので、日本以外のシュガーはショ糖(スクロース)の結晶、グラニュー糖です。
　カップうどんは、もちろん澱粉を含みますから糖を大量に含んでいます。澱粉も食べてしまえばブドウ糖に分解されます。ショ糖もブドウ糖と果糖に分解されますから、栄養学的には区別が付けられません。

カップうどんなど、炭水化物(糖類)が主成分の食品だけを食べないようにしましょう。ですかね。

それとも、砂糖やブドウ糖果糖などの単糖類、ニ糖類を食べると急激に血糖値が上昇しますから注意しましょうとか。

もちろん、生化学や化学の素養があれば、グルコース、フルクトース、スクロース、マントース、デンプン、グリコーゲンは無論、単糖類、ニ糖類、多糖類、転化糖と言う言葉は常識以前ですから。
　高校の生物や化学では学びますから・・・

＞質問趣旨が分かる回答者さん宜しくお願いします。 
　趣旨をもう少しわかりやすく説明してください。

elder_jake · Answer

炭水化物は人間に必要な三大栄養素の一つですから食べないほうがいい、と主張する事はできませんから、整合性はありません。

砂糖をそれ以外の炭水化物と区別したい

No.2です。

雑感 その１

糖質、と言った程度の言葉で良いのでは。

>デンプンはいいけど糖類はダメと言えばその主旨になるのでしょうかね。

お礼、ありがとうございます。

砂糖（ショ糖）、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖溶液といったものが主に目にする用語でしょう。

多糖類 ：デンプン，グリコーゲンなど

カップ麺のタレには砂糖が多く含まれているから…、でいいと思いますが？

「砂糖などを含むタレがあります。

炭水化物は人間に必要な三大栄養素の一つですから食べないほうがいい、と主張する事はできませんから、整合性はありません。

似たような質問が見つかりました

関連するカテゴリからQ&Aを探す

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング

雑感　その１

　お礼、ありがとうございます。

　砂糖（ショ糖）、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖溶液といったものが主に目にする用語でしょう。

多糖類　：デンプン，グリコーゲンなど