一般人が知らなそうな中華料理

中国料理を日本人向けにアレンジしたのが中華料理ときいています
そこで質問なのですがエビチリといったようなよく一般人が知っている中華料理でなく一般人にあまり知られていない中華料理の名前を教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： m41 回答日時： 2013/11/13 21:16

涮羊肉　肉末焼餅　過橋米線　汽鍋鶏　宜良烤鴨　石屏豆腐　餌絲　餌饋　菠蘿飯　糟鶏 　紅焼麺筋　八宝辣醤　香干馬蘭　生煸草頭　炒年糕 「西湖醋魚」、「叫花鶏」、「宋嫂魚羹」、「奉化芋頭」、「蜜汁火方」、「蘭花春筍」、「寧式鱔絲」、「三絲敲魚」、「蝦子麵筋」、「雙味蝤蠓」

鶏湯海蚌 - ハマグリのチキンスープ仕立て。
雑燴湯（雜共） - 白濁するほどのごった煮スープ
荔枝肉 - トマトケチャップ味の豚肉のレイシ風
酔排骨 - 酢豚に似た豚スペアリブの料理。
蟳飯（蠘飯） - 蟹おこわ。ぶつ切りにしたワタリガニ類を載せて蒸す。
肉燕 - 豚肉を練りこんだ皮で作るワンタン。
太平燕 - 豚肉を練りこんだ皮のワンタン（肉燕）とアヒルの卵のスープ
包心魚丸 - 内側に肉団子を入れた白いつみれ。
淡糟螺片 - テングニシの赤粕漬け。
紅糟羊 - ヤギの紅麹煮。
酔糟鶏 - 鶏の赤粕漬け。
雞湯汆海蚌 - 鶏、豚、牛肉の出汁を使うハマグリスープ。
老番鴨湯 - バリケンのスープ。
鼎辺糊 - 野菜や干しえび入りの米のワンタン皮の様なスープ
燜麺 - 福清名物の海鮮や豚肉で取った白濁スープで煮込んだ小麦粉製の麺。長崎ちゃんぽんのルーツと考えられる。
芋泥 - タロイモをペースト状にした熱く甘いデザート。太極(陰陽魚)模様にするものもある。
千頁糕 - 福州名物の10層ほどに油を塗った生地を重ねて蒸した菓子。味和のものが著名。
撈興化粉 - 莆田名物の豚のレバー、血、腸などを入れたライスヌードル料理。
薄荷香糕 - 莆田名物の薄荷餅。
肉熗 - 莆田名物の、でん粉を絡めた豆腐団子と豚肉のスープ。
藜蒿炒臘肉 - タカヨモギと干し豚肉の炒め物
雲霧茶葉烹蝦仁 - 雲霧茶と川エビの炒め物
雲霧石鶏 - スピノーザトゲガエルの雲霧茶いぶし
豆豉爆辣椒 - トウガラシのトウチ炒め
山薬燉肉 - ヤマイモと豚スペアリブの煮込み
湖口糟魚 - 湖口県の粕漬け魚のトウチ、唐辛子炒め
潯陽魚片 - アオウオの切り身のピカタのうま煮
清蒸荷包紅鯉魚 - 婺源県の緋鯉の蒸し物
糖醋鯽魚 - フナの唐揚げ甘酢餡かけ
熟燴蝦仁 - 剥き川エビとクログワイの炒め煮
銀魚炒藕絲 - シロウオと蓮根の細切りの炒め物
滑豆腐 - 細切り豆腐のうま煮
蓮藕湯 - レンコンスープ

サツマイモの葉とフクロタケのスープ（潮州語 護国菜 フーゴクツァイ） - すりつぶしたサツマイモやホウレンソウの葉などを入れたスープ。二色の太極図（二つ巴）に仕上げることもある。
ふかひれの煮物(紅燉魚翅 アンドゥンフーティー)
蒸しシマイシガニの冷製(凍紅蟹 ドンアンホイ)
浜で塩ゆでして冷ました魚(魚飯 フーブン) - 買ったらすぐ食べられる状態で売る魚。
膾(魚生 フーセン) - ソウギョの刺身にコリアンダー、広東セロリ、ダイコン、ゴレンシなどの薬味と「三滲醤」という梅ソースや「豆醤油」という合わせ味噌を和えて食べる。
ガチョウのたれ煮込み（鹵水鵝片 ロウツイゴーピアン） - ほかに厚揚げ、鶏卵など同じ甘辛いたれで煮た料理もある。
シイタケと結球カラシナの煮物（厚菇芥菜 ガオゴウガイツァイ）
カキ入り卵焼き(蠔烙 オールアッ) - 汕頭のものは、平鍋に油、カキを広げて、水溶き片栗粉、さらに卵と小麦粉を溶いて掻き揚げに近い食感にカリっと焼き、魚醤をつけて食べる。
潮州粥(糜 ムエ) - 広州、順徳風の粒が半分無くなるほど煮込んだものではなく、雑炊に近いさらっとしたものが特徴。カキ粥、イカ粥、魚粥、蟹粥などが有名。
つみれ入りのライスヌードル(魚丸粿條 フーインクエティオウ)
米の粉で作る蒸し餃子(粉粿 フンクエ)
米の粉で作るタケノコのゆで餃子(筍粿 スンクエ)
具入りの揚げ餅（油追 イウトゥイ）
葛饅頭風の菓子（水晶包 ツイチアンパー） - 透明な皮で、小さな半球型にこしあんを包む
豚肉入り檳榔芋のペースト（芋泥 オウニー）
揚げ芋の飴がけ（反沙芋 フアンスアオウ）
　　米粉肉 - 炒った米の粉と豚肉の碗蒸し
南安板鴨 - 南安県の乾しアヒル
荷包胆 - 南安県の豚肉と米粉の蓮の葉包み蒸し
清燉武山鶏 - 泰和県の烏骨鶏のスープ
海參眉毛肉丸 - 乾しナマコと細長い肉団子のうま煮
空心魚丸湯 - ラードを包んで中空にしたつみれのスープ
瓦罐煨湯 - 壷蒸しスープ。一人前サイズの壷に肉、生薬などの素材と水を入れ、低温でじっくり蒸し、エキスを引き出したもの。素材の組み合わせで種類が多い。
江西炒米粉 - 江西焼きビーフン(豚肉、筍、椎茸、セロリ等入り)
石頭街麻花 - 南昌石頭街の花林糖
　 贛州小炒魚 - 酸っぱく辛い味付けの草魚などの揚げ煮
三杯鶏、三杯子鶏 - 醤油、甘酒、ラードで煮る鶏
魚餅 - 草魚などの薩摩揚げ
魚餃 - 草魚などを棒で叩いて薄く伸ばし、肉を包んだゆで餃子
菜餃子 - 漬け菜を米の粉で作った皮で包んだ餃子
全寿鶏 - 贛州の鶏とシイタケの煮物
流浪鶏 - ゆで鶏の内臓ソースがけ
信豊鶏 - 信豊県の蒸し鶏の内臓あんかけ
炒東坡 - 大腸と酸っぱい漬け物の炒め物
醋果子 - 米のとぎ汁を発酵させて作る酸味の強い液に浸けて作る酸っぱい漬け物
雲片 - 白玉粉と食紅で、紅白または緑と白のうず模様にした揚げ餅

書ききれないからこのへんで

この回答へのお礼

回答ありがとうございます　本当にありがとうございます

色々教えてくださり本当にありがとうございます

お礼日時：2013/11/14 18:48

No.2 回答者： akpt0928 回答日時： 2013/11/14 15:52

iPadのアプリで中国料理を紹介しているアプリがありますので見てみたらいかがでしょうか？食材や調味料、レシピなど全て中国語で載っていますので理解は難しいですがすごく勉強になるいいアプリだと思います。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます

勉強してきます

お礼日時：2013/11/14 18:49