玉子焼きの形が悪い

Question

玉子焼きが形よく焼けないことで悩んでいます。
独り暮らしなので、卵はせいぜい２個しか使いません。
フライパンですが、母は丸いフライパンしか使ったことがなく、そんな彼女を見て育った私はずっと丸いフライパンで作ってきました。

私たち母娘の作り方を簡単に書きます。
味付けをした卵液を、油をひいて熱したフライパンに一度に全部入れます。
外側から熱が通るので箸で外側をつついて真ん中に寄せます。そうするうちに固まってオムレツ型になります。表だけ半熟なので、フライ返しで裏返します。
なお、火力は弱火～中火です。

次に、うまくできない点についてです。
出来上がった玉子焼きに厚みがなく、ふわふわもしません。
オムレツ型になった塊を裏返そうとすると、千切れてぼろぼろになります。

ちなみに、母は同じやり方でも上手に焼いてしまいます。しかし、私には無理だと感じます。母のやり方をいくら見て学ぼうとしても、もう限界です。とてもお弁当に持っていける代物はできません。
やはり、調理器具や調理法などを根本から改めないといけないでしょうか。

yumi0215 · Accepted Answer

私のつくり方ですが

フライパンを熱し油を入れいったん火を消す
卵液を半分入れ再び過熱
箸で固まってきたところを中央に寄せるように大きく混ぜながらある程度の塊にする
半熟以上に固まったら端に寄せ、空いているところに残りの卵液を入れる
ある程度固まってきたらぷくぷくと膨らんだところを箸で潰して先に作った塊を２回目の卵の上にひっくり返す
箸である程度形を整えお好みの焼き色になったらひっくり返し好みの焼き色になったら出来上がり

最初に混ぜながら塊を作ることでふわふわとした卵焼きになります。また２回に分けて卵を入れることにより周りを包む感じになるのでボロボロにもなりづらくなります。

お母様はベテランですから同じようにできなくても仕方がないですよ。何度もやっているうちに取得できますので頑張ってくださいませ。

jf2kgu · Answer

元調理師です
焼き方は皆さん書いていますので
省きますが
どうしても形が悪かったり、出汁が多くて形成に失敗した時の方法が有ります≪私も使ったこと有ります≫
焼き上がった卵焼きを、寿司の巻きすに乗せて、巻いて、輪ゴムで締めて３０分位置くと、丸い卵焼きに成ります
その際に菜箸などを挟むと、変わった形の卵焼きに成りますよ（＾－＾）
一度に入れる卵焼きも有ります≪カステラと言われる、白身やエビのすり身が入った、卵焼きです≫
只素人では無理です≪私も自信が有りません≫
ユーチューブにも焼き方の動画も有ります
上の方法で前日の夜に作って、冷蔵していてはいかがでしょうか？
ラップで巻くと必要のない水分が出ませんので、巻きすで巻いたら、何かの容器に入れてそのまま冷蔵してください

yumi0215 · Answer

NO2です

フライパンの大きさですが、少しの卵で作るときはフライパンも小さいほうがきれいにできますね。
大きいとまとめる前に火が通ってしまい塊にならず結果クレープもしくはいり卵のようになってしまいがちです。
大きいもので作るときはフライパンの半分だけを使うつもりで利用すると出来ますよ。

私はお弁当を作るとき大きめのフライパンで卵焼きを作り、次にウインナーを炒めキッチンペーパーで拭いて肉や魚を焼く。というように１つで洗わずおかずを作っています。その時少し斜めにして半分くらいを使って作っているので慣れれば大丈夫ですよ。

bagus3 · Answer

フライパンより卵焼き器のほうが、簡単に
形良くできますが、フライパンでもできるはずです。
卵液を１度に入れずに半分ずつのほうがいいでしょう。
ＹｏｕＴｕｂｅを見るのが早いです

http://www.youtube.com/results?search_query=%E5%8D%B5%E7%84%BC%E3%81%8D

Sky_and_Bird · Answer

丸いフライパンで練習するよりコーティングされている四角い卵焼き専用フライパンを購入したほうが早く解決するように思います。

玉子焼きの形が悪い

私のつくり方ですが

この回答への補足

元調理師です

NO2です

フライパンより卵焼き器のほうが、簡単に

丸いフライパンで練習するよりコーティングされている四角い卵焼き専用フライパンを購入したほうが早く解決するように思います。

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