この二つの違いってなんなのでしょう?
 この前スポンジケーキを作る際に、ベーキングパウダーがなかったので、かわりに重曹を使ったら、今まで何度か作って、成功してたのと同じ温度、時間で焼いたのに、なぜか茶色くなって、ぺちゃんこに沈んで、湿っぽいのに荒くて、その上、すごく苦くて吐きそうな味になりました

 分量も生地の作りかたも今までと変わりません。

 重曹の使い道にケーキもふくまれていたのですが、、、

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A 回答 (3件)

重曹はアルカリ性のため小麦粉のフラボノイド色素を黄色くします。

そのため
重曹を使った饅頭は黄色っぽくなります。利休饅頭のように茶色い皮の饅頭はあえて重曹を使用します。ベーキングパウダーは重曹に酸性物質(みょうばんなど)を
加えた膨張剤のためこのような色の変化はありません。ベーキングパウダーのかわりに重曹を使う時は分量は少なくしないと重曹の苦味がでます。使い方はベーキングパウダーは普通、小麦粉といっしょによくふるいますが、重曹は少しの水で溶いていれます。重曹はスポンジなどには、ほとんど使いません。(和菓子は使うこともありますが)適量を使っても多少の重曹のにがみ(しぶみ)が残る場合があるのは、しかたないです。今はこの重曹の性質を利用して、昔風の手づくりの饅頭みたいで、懐かしい味のお菓子(おやつ)を作ったりすると、以外に素朴でおいしいと喜ばれたりして。今は重曹はおもに野菜を茹でるときのあくぬきなどに利用されることが多いです。ぜんまいなど。
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重曹は、炭酸水素ナトリウムという物質の粉です。

熱を加えると二酸化炭素(
つまり炭酸ガス)と炭酸ナトリウムという物ができます。
この二酸化炭素がスポンジケーキなどを膨らます役目をします。しかし、炭酸ナトリウムというのは、強いアルカリ性なので、糖分を含む物に入れて加熱すると茶褐色になるカロメル化反応という反応を起こします。だから、糖分と一緒に加熱すると茶色~焦げ茶色、に色が付いてしまいます。また、この炭酸ナトリウム自体、味が苦いので使う料をわずかにしないとすごい味がついちゃいます。

この欠点をなくすために混ぜ物をしたのがベーキングパウダーで、大抵は重曹に酒石酸というものを混ぜてあります。

こうすると、加熱してできた炭酸ナトリウムと酒石酸が反応して酒石酸ナトリウムという、味はそれほど強くない物(もちろん毒でもない)に変わるのと、アルカリ性の強さが大幅に弱まるので、カロメル化反応は起きず、茶色になりにくくなります。
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この回答へのお礼

 教えてくれてありがとう。よかったあ、あたしお菓子作り下手になっちゃったんじゃないんですね

お礼日時:2001/06/11 21:52

重曹が、いわゆる重炭酸ソーダというのはご存知でしょうか? この重曹にちょっとまぜものをした(重曹だけだと臭みがあるので)のがベーキングパウダーです。

参考のサイトに詳しく書いてあるので読んでみてくださいね。

参考URL:http://www.tokyo-gas.co.jp/shoku110/140.html
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車用のコンパウンドとかで白くする方法はありますか?

Aベストアンサー

私が実践して成功した方法を以下に挙げますので、参考にして下さい。
1.ホワイトニング専用歯磨き粉で白くする
2.重曹を使って歯を白く
3.歯の消しゴムで汚れを落と 
4.ホワイトニングペンで歯を白く

Qスポンジケーキの分量について

質問させて下さい。

初めてスポンジケーキを作ります。


下記の18cm型スポンジケーキのレシピを、12cm型で作りたいと思っています。


http://m.cookpad.com/recipe/460235


(18cm型)
卵白:3個
グラニュー糖:120g
卵黄:3個
薄力粉:100g
牛乳:50cc
バター:30g


なのですが、自分で計算してみたところ、


(12cm型)
卵白:2,000000004個
グラニュー糖:80g
卵黄:2,000000004個
薄力粉:66,66666667g
牛乳:33,33333334cc
バター:20g


と、大変な数字になってしまいました。・゜・(ノД`)・゜・。


このような場合、

卵白:2個
グラニュー糖:80g
卵黄:2個
薄力粉:67g
牛乳:33cc
バター:20g

と、四捨五入してしまっていいんでしょうか?

ちなみに、我が家の計りはデジタルではなく目盛りも細かくないので、
薄力粉の67gや、牛乳の33ccは大体の目分量になってしまいます。


それとも、計算の仕方自体間違ってますでしょうか?



あと、レシピでは焼き時間が、

170℃で30~40分

とありますが、
12cm型用に分量を変更した場合は焼き時間は何分くらいにすればいいでしょうか?


長文の上に、わかりにくい文章で申し訳ありませんが、教えていただけると嬉しいです。

宜しくお願い致します。

質問させて下さい。

初めてスポンジケーキを作ります。


下記の18cm型スポンジケーキのレシピを、12cm型で作りたいと思っています。


http://m.cookpad.com/recipe/460235


(18cm型)
卵白:3個
グラニュー糖:120g
卵黄:3個
薄力粉:100g
牛乳:50cc
バター:30g


なのですが、自分で計算してみたところ、


(12cm型)
卵白:2,000000004個
グラニュー糖:80g
卵黄:2,000000004個
薄力粉:66,66666667g
牛乳:33,33333334cc
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と、大変な数字になってしまいました。・゜・(...続きを読む

Aベストアンサー

こんばんは。

型の容量の差から見ると、たぶん大丈夫だと思いますがこちらで確認なさった方がいいかもしれませんね。
少し高さのあるケーキになるかもしれません。
(焼いてからカットすれば大丈夫ですが。)
http://www.kbrn.org/calc/index.html
http://irassyai.boo.jp/various/kata/kata-one.htm
*型ごとの容量が出ています。

それから、はかりの都合で、分量が大体になってしまうということですが、それならいっそレシピ通りの分量で作って、型に入れない分はマフィン型に流して一緒に焼いてしまうというのはいかがでしょう?
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あと、焼き時間ですがレシピはガスオーブンで、となっていますのでもし電気オーブンをお使いであれば10度くらい高めの設定で焼いた方がいいかもしれません。
(ご家庭のそれぞれのオーブンのくせにもよりますので、180度がいいか170度がベストかはわかりませんがガスより高めがいいと思います。)

成功しますように(^-^)

こんばんは。

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また、それについての詳しいHPなどもあったらお願いしたいです

よろしくお願いします

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こんにちは。
歯を白くすることについて詳しいので、お答え致します。
(1)歯を白くすること=ホワイトニング といいます。
※ちなみに、歯の汚れを取ることは、クリーニングと言い、白くはなりませんが、茶渋や歯石が取れてきれいになります。
(2)種類は2種類あります。1:ホームホワイトニング(自宅で行うもの)2:オフィスホワイトニング(歯科医院で行うもの)
(3)歯医者さん選び
ホワイトニングを実施している歯科医院は増加しています。
一般歯科では、ホームホワイトニング(自宅で行うもの)だけを取り扱っているところと、オフィスホワイトニング(歯科医院で行うもの)も行っているところがあります。値段・方法は様々です。まずカウンセリングを受けてみた方が安心かも知れませんね。個人的には、ホワイトニング専門歯科医院か、自費専門の歯科医院の方が技術に定評があるように思います。
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満足のいく結果を得るためにも、しっかりとした説明をしてくれる、良心的な歯科医院を選びましょう。

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質問です!!歯を白くする方法知りませんか?私の歯は少し黄ばんだ感じなので女優さんのようなきれいな白い歯にしたいのですがいい方法はありませんか?ならべく家にある物で効果の絶大なものがいいです。よろしくお願いします!

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というのも、初めてサーターアンダギーを作ったのですが、できあがりを割ると大きな気泡がたくさんあってきめが粗く、揚げたてはおいしかったものの、冷めるとパサパサで飲み物と一緒でないと食べられませんでした。

レシピはネットで見つけたもので、さつまいもが入るレシピです。
薄力粉              250g
ベーキングパウダー        小さじ1
たまご              2個
砂糖               130g
さつまいも(蒸してつぶしたもの) 100g
サラダオイル           小さじ2

たまごと砂糖をボウルでよく混ぜ、さつまいもを加えてさらに混ぜる。
合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ、サラダオイルも混ぜる。
30分寝かせた後、濡らした手でピンポン玉大に丸め、低温の油でじっくりと揚げる。


生地に大きな気泡がたくさん入ってしまう場合、ベーキングパウダーを減らせばいいのか増やせばいいのかわかりません。
それとも、ほかに原因がありますか?(さつまいもが入っているから??)
揚げたてはさつまいもの風味がしてとてもおいしいかったので、このレシピを改良して、きめの細かい冷めてもしっとりしたものが作りたいです。
アドバイスよろしくお願いします。

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レシピはネットで見...続きを読む

Aベストアンサー

ベーキングパウダーは水分と熱に反応し、炭酸ガスに変化することで生地を膨らませます。
ですので、量が多ければ沢山膨らみますが、パサパサした感じになります。
パサパサで大きな気泡があるなら、ベーキングパウダーを減らす方向で調整することになります。
一部に大きな気泡が出来たのなら、もしかしたら薄力粉との混ざりが均一でなかったのかもしれません。

冷めてもしっとりは意外と難しいかもしれません。
パウンドケーキなどは、ベーキングパウダーを使わず生地に含ませた空気の熱膨張で膨らませることでしっとりと焼き上げることができますが、
ドーナツ系だとベーキングパウダーを使わないわけにはいかないですからね。
油脂分を増やすとしっとりとはします。
サラダ油を無塩バターに変えて、量を増やしてみてはどうでしょうか

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歯を白くしたいのですがどんな方法がありますでしょうか?

薬局などで売っている歯が白くなる歯磨き(アパガードなど)は使いましたがあまり効果がないような気がしました。

Aベストアンサー

今日、たまたま汐留スタイルという番組で、歯のクリーニングという感じで、歯を白くしたいというレポーターの女の子が体験していました。

ただ、これが医学的(歯に対してという意味)に無害なのかどうか、私は全く判りませんのでご自分で検索して見つけてください。

検索語として、「ティースクリーニング」「ホワイトニング」などで検索してください。

テレビでやっていたのは、6本で4200円ぐらいで、他の審美歯科よりはるかに安い、と言ってましたが、他の所の値段を知らないので、判りません。
また、場所は日本中にチェーン展開しているみたいですが、テレビでやっていたのは新宿伊勢丹の中にあるようです。

Qベーキングパウダーとベーキングソーダのちがい

ベーキングパウダーとソーダ どうちがうのでしょうか?お菓子作りに欠かせないペーキングパウダーですが,ベーキングソーダで代用できるのでしょうか。またそのときの量や使い方の違いなど教えてください。

Aベストアンサー

こんにちは>milkyCAさん

ベーキングソーダというより、今は「重曹(タンサン)」でブレイクしてますよね。
ベーキングパウダーは、その重曹(炭酸水素ナトリウム)に、助剤(複数の酸性剤)と分散剤を足したものです。
それにアルカリ性である重曹は生地に黄色身を与えるし、独特な臭いや苦味を帯びた味がしますので、生地の状態に応じて使い分けてますが、重たいもったりした生地はベーキングパウダーの方がふんわり仕上がるし、濃い色合いを出すのは重曹の方がいいとか。。。
レシピ本で見ると、その特性を生かしてるのが分かりますね。

使い方は、重曹が小麦粉100gに対して小さじ1杯膨張剤として使と、説明が書きがありますね。
我が家では、よくマフィンを作るので、150gの全粒粉に、一袋25g入り小さじ1.5)をポイッとそのまま使えるという使いやすさから、もっぱらベーキングパウダーを利用してます。
安値の重曹は最近お掃除ばかりで使っていますね(笑)

にんじんとりんごのマフィンのレシピでは、薄力粉150gと全粒粉100gの250gで、ベーキングパウダーは、小さじ2ですが、ベーキングソーダは小さじ1を使います。
他の材料は、シナモンパウダー小さじ1、ナツメッグひとつまみ程度、卵二個、ブラウンシュガー(または三温糖)50g、はちみつ75g、サラダ油50cc、無糖プレーンヨーグルト大さじ5、にんじん(すりおろし)100g、りんご(紅玉)1/2個、レーズン50g、レモン汁1/2個分、アーモンドダイス・粉砂糖適量です。

TG食の情報-食の生活110番Q&A-「重曹」と「ベーキングパウダー」の違い
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html

こんにちは>milkyCAさん

ベーキングソーダというより、今は「重曹(タンサン)」でブレイクしてますよね。
ベーキングパウダーは、その重曹(炭酸水素ナトリウム)に、助剤(複数の酸性剤)と分散剤を足したものです。
それにアルカリ性である重曹は生地に黄色身を与えるし、独特な臭いや苦味を帯びた味がしますので、生地の状態に応じて使い分けてますが、重たいもったりした生地はベーキングパウダーの方がふんわり仕上がるし、濃い色合いを出すのは重曹の方がいいとか。。。
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