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No.1ベストアンサー
- 回答日時：
腐る、と、発酵の違いがあるから。
腐る：腐敗菌により分解され、有害が物質が生まれる。
発酵：発酵菌により分解されるが、人体に有害な物質は生まれない。
この差があるから、賞味期限がある
納豆の場合は、納豆菌が発酵菌。
納豆菌は力が強いから、腐敗菌は増殖出来ないけれど、納豆菌によって納豆自体は徐々に分解され、チロシンなどの有害では無いけど、美味しく無い成分の生まれる。
だから、賞味期限がある。
賞味期限：期限過ぎても、安全だが、美味しく無い場合の表示。
消費期限：期限過ぎたら危険な場合の表示。
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No.2
- 回答日時：
栄養がなくなれば菌も死んでいく、
寿命というものもある。
もっと古くなればそこに雑菌が繁殖する。
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No.3
- 回答日時：
納豆は、店頭でも冷蔵ケースに保管してありますね
メーカーでも製品として完成したらずっと低温で管理します
出荷時に納豆菌を殺菌はしていません
これは、納豆菌が再び活動を行わないようにという抑制のため
大豆を納豆菌により程よく分解したのが納豆ですが
その発酵が更に進むと、今度はアンモニア臭が強くなったりしますし
程よく発酵した状態を通り越して、発酵しすぎで栄養価も低下します
食味も劣化します
また、管理が悪いと納豆菌以外の雑菌も繁殖を始めますので
更に、劣化が進みますね
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