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A 回答 (7件)
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No.7
- 回答日時:
この時期、ドライイーストは寒さで休眠状態なのであまり膨らみません
40度以下のお湯(大さじ2杯)+砂糖(小さじ半分)とドライイースト(小さじ1杯)
を小皿等で10ぐらい予備発酵させれば膨らみます。
パンの窯に入れる水も40度以下のお湯にする方が安全です。
カメリアのドライイーストは対糖性が強いですが、赤サフの場合対糖性が弱いので10%を超える砂糖をいれると膨らみが極端に減ります。
塩、バターは減らした方が膨らみますが、減らしすぎると形が維持できず崩れます
No.6
- 回答日時:
またまたYonakikko何度もすみません。
パンを焼くとき、室温が低いと膨らみません。2回失敗したので考えました。
私は、冬に焼くときは室温を20℃位にはしています。
ベーカリを買ったとき、釜に入れるだけでよい配合された粉がついてきました。
レシピもついてきました。ついてきた粉で焼いても、レシピ通りに焼いても釜の8部目位までしか膨らみませんでした。
工夫してレシピより粉の量を1割カットしても釜からあふれて膨らみました。パンの中は大きな気泡もなく、均一に焼けました。
室温ですか。なるほどです。膨らみや焼き具合は確かに味の違いとなるはずです。最近買うことが多くなっていましたが、また試行錯誤してみようかなと言う気になってきました。ありがとうございます。
No.4
- 回答日時:
参考になるかもわかりませんが、私もパンが前より美味しく焼けなくなったことがあり、すぐには気づけなかったのですが、イースト菌が古くなっていたせいだったことがありました。
初歩的なミスかもしれませんが…
大きいの買うと冷凍庫でしばらく使い切るまでにかかりますよね。わたしもそれは膨らみも悪いかも、と個装タイプにしてみました。それと最近はレシピとか見ないでやっていましたが、今日見たレシピにはマーガリン、skim milk、など、代用出来るけれど、はたらきとかが違ってくるのだなということを知りました。ありがとうございました。
No.1
- 回答日時:
私は、最も安いホームベーカリーを買って使っていました。
今は、ある所からパンをもらっているのでホームベーカリーは休ませています。私は、レシピ通りにはせずに、もっと美味しくしたいと焼く度にレシピを変え、焼く時間もタイマーにおまかせでなく、どのタイミングで電源をOFFにしたらよいか工夫しました。
焼きあがったら直ぐにアイラップに入れて密封し、水分が蒸発しないようにして冷まします。
とても美味しくできました。
ありがとうございます。アイラップ、知りませんでした。それに熱を持ってる間に袋には入れないものと思い、冷めるまで待っていました。ホームベーカリーは購入時はもっと上手く出来てたのですが、痛んできたりもしているかもしれません。
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