料理の隠し味、好きな組み合わせ、どんなものが好きですか？ ポテトサラダに砂糖 カレーにチョコレート

料理の隠し味、好きな組み合わせ、どんなものが好きですか？

ポテトサラダに砂糖
カレーにチョコレート
味噌汁に納豆
このような感じで隠し味や、組み合わせでオススメはありますか？

No.1 回答者： ぢぢぢぢぃ 回答日時： 2020/08/30 02:22

アンコに塩

No.2 回答者： 瑠璃唐草 回答日時： 2020/08/30 02:48

チャーハンに梅干しとおじゃこ♪

No.3 回答者： 濾紙漏斗 回答日時： 2020/08/30 03:00

カレーにインスタントコーヒー。

肉じゃかにバター。

これはかくし味ではないのかな→甘酒にすり生姜。

No.4 回答者： 濾紙漏斗 回答日時： 2020/08/30 03:01

補足です。

お味噌汁に鰹節。

No.5 回答者： Vimala-kirti 回答日時： 2020/08/30 06:53

> 味噌汁に納豆

よく耳にいたしますが そんなにお味よろしいものなのでしょうか
納豆は20～25℃を超えるあたりからアンモニア臭を放ちますの
で、ためしてみたことがないです　旨いのかあ　いちど試そ

> 隠し味
カレーの隠し味にコーヒー粉やチョコは近年いわれるようになり
ました　むかしはお醤油ですら認知度は低かったです　お醤油
いれると焦げやすくなる

> 好きな組み合わせ
鯛のお刺身に昆布茶の粉
鯛のお刺身に梅昆布茶の粉
天ぷらに昆布茶の粉
カマンベールにEVオリーブオイルとクレイジーソルト
茹でエビにマヨネーズ醤油　（…は、よけいな話しか）

絹ごしにウズラ卵と撹拌した納豆を合わせ、さらに撹拌してから
お醤油たらして刻み葱と削り節　（組み合せではないかも）

No.6 回答者： 柳瀬一鶴 回答日時： 2020/08/30 06:59

ナポリタンに顆粒の和風だし。

No.7 回答者： yo-ama 回答日時： 2020/08/30 10:04

＞ポテトサラダに砂糖

少しだけ練乳をいれます
エビマヨの時も練乳
＞カレーにチョコレート
最近はプレーンに拘り　ルーの味を最大限に引き出す方法を考えてます。
コーラ、コーヒー、チョコ、チャツネ、醤油、ソース…等々確かに美味しくなるんですが　違うカレーになってしまい　ルーの味を残したカレーに。
玉葱ペーストとコンソメだけで　塩胡椒が今マイブームです（これも裏技ですが）。

炒め物
豚の生姜焼き等の濃い味は　焼肉のタレを。
中華風には　ほんの少し濃縮の麺汁。

私の最大の魔法の調味料
ニンニクの醤油漬けの　残りの漬け汁に日本酒、味醂等で薄味調味りょを作り　
炒飯、焼きそば、野菜炒め　炒め物全般に隠し味として使ってます。

No.8 回答者： kirara-ki 回答日時： 2020/08/30 20:54

「味噌」がおすすめです。

けんちん汁に少しだけお味噌。
クリームシチューに少しだけお味噌。
グラタンのホワイトソースにも少しだけお味噌。
パスタのソース、トマト系とホワイトソース系にも少しだけお味噌。

お味噌は発酵食品なので味に深みが出ます。
何か物足りないと思ったら、お醤油、お味噌、食酢、チーズ、ヨーグルトの発酵食品のちょい足しです。
カレーにヨーグルト・チーズ、ポテトサラダに米酢、パスタソースにチーズ・お味噌・お醤油。

No.9 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2020/08/30 22:45

ポテトサラダを作る時は、自家製マヨネーズにパルメザンチーズと生クリームと粗挽き胡椒を加え、1ランク上のコクのある大人のポテトサラダに仕上げます。

私の手作り洋菓子には、必ず隠し塩と、何がしかの洋酒が入ります。（ラム酒、ウィスキー、ブランデー、キルシュ酒、梅酒、オレンジキュラソー等）


ハンバーグには必ずおろしたガーリックを加えます。


ナポリタンを作る時は牛乳か生クリームを少し加えます。
そうするとシットリと仕上がるし、ケチャップの尖（とがり）がまろやかに。

オムライスのチキンライスは塩胡椒で味をつけるのではなく、コンソメ顆粒と胡椒でほぼ下味をつけてから、ケチャップを加えます。

ピザは必ず生地から手作りなのですが、ピザ生地にもおろしたガーリックを練り込んでいます。

焼き魚を焼く際には、清酒に粗塩を溶かしたものをハケで塗りながら焼いています。
こうするとシットリとジューシーにふっくらと魚が焼けます。（干物でも）

その他隠し味を書き出したら止まらなくなりそうなので（笑）今回はこの辺で。^^;

No.10 回答者： joypeet 回答日時： 2020/08/31 15:59

ポテトサラダはマスタードかわさび

カレーには醤油
お好みやきに紅ショウガ
おでん　味噌汁は胡椒
煮物に一味
炊き込みご飯にすりごま
レー麺のタレにピーナッツバター

まともかな