じゃがいもを皮を剥かずに一晩水につけていたら、ビタミンCは抜けてしまいますか？ 翌朝、洗う手前までの

じゃがいもを皮を剥かずに一晩水につけていたら、ビタミンCは抜けてしまいますか？

翌朝、洗う手前までの手間を省こうと浸けてますが、ビタミンは水に溶けやすいというので心配になってきました。

ご存知の方がいたら、教えてください。

No.1 回答者： blue5586p 回答日時： 2021/04/09 09:30

ジャガイモのビタミンＣは、デンブンで覆われているため、水にさらしたり加熱したりしても、損失は少ないとされています。

　https://oishi-kenko.com/articles/foodstuff_potato

この回答へのお礼

ご説明ありがとうございました！

お礼日時：2021/04/14 23:06

No.2 ベストアンサー 回答者： ma0306 回答日時： 2021/04/09 09:33

ジャガイモのビタミンCはデンプンに守られて流出が抑止されるそうですから

水に一晩漬けただけではビタミンCの量は変わらないですよ

あまり長くつけておくと
水をすって芽が出てしまうかもしれませんが
芽には毒がありますから取るようにしましょう


ちなみに
皮ごと茹でるとビタミンCの量は88％残るそうで
皮をむいて茹でても85％残るそうです

他にも調理法によってビタミンCの量が変わるようで参考サイトがありましたので貼っておきますね
https://news.radiko.jp/article/station/FMJ/37394/

この回答へのお礼

丁寧に説明してくださり、ありがとうございました！

お礼日時：2021/04/14 23:05

No.3 回答者： ir-y 回答日時： 2021/04/09 09:40

ダメです。

長時間浸けると栄養分が流れます。

No.4 回答者： joypeet 回答日時： 2021/04/09 13:07

皮があるから大丈夫です。

熱を通したらビタミンCは壊れます。意味ないです。