美味しく作る方法

昨日、僕はハンバーグを調理されました。そして出来上がり、僕はハンバーグをお召し上がりになられました。しかし肉汁があまり出ず、僕は店のようなハンバーグをお調理ができないです。僕は美味しいハンバーグをお召し上がりになられたいのですが、良い調理方法を教えなさい。

No.9 ベストアンサー 回答者： 田舎はどこだ 回答日時： 2021/11/27 18:48

自分がいつも作っている方法を紹介します。

下の回答と多少矛盾しますが、美味しくできているので、大丈夫です（笑）。
１　
玉ねぎ２分の１個をみじん切りにし、バター大さじ２を溶かしフライパンで弱火で炒めます。フタをして蒸し焼きにすると焦げずにできます。透明感が出てきたら、火を止め、冷まします。
２　
合挽肉400ｇ、ナツメグ少々、塩、胡椒少々、醤油小さじ１、ケチャップ小さじ１、パン粉大さじ1を混ぜ、ボールでよく捏ねます。
３
炒めて冷ました玉ねぎを加え、よく混ぜます。混ぜたら平らに整え、ラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませます。
その間に付け合わせの人参やマッシュポテトを作ったりします。
４
先程の肉を２等分して、手のひらに投げつけるようにして中の空気を抜き、丸くやや平らに形を整え、真ん中を凹ませてフライパンで焼きます。
火は弱めの中火くらい。片面を焼いて焦げ目がついたらひっくり返し、反対側を焼きます。自分は蓋をして焼きますが、蓋をしないでずっと弱火で焼くというプロの方もいます。
５
両面焼いて指で軽く押して透明な汁が出てきたら取り出します。
６
肉を焼いたフライパンそのままで（脂がたくさん出ていたら、くどくなるのですくって出す）、赤ワイン（なければ日本酒）を大さじ２くらいを入れます。フライパンにこびりついた焦げが旨味になるので、それらを剥がして混ぜるように、アルコールを飛ばします。
そこにウスターソース、ケチャップ、醤油、粒マスタードを入れます。分量は好みの味で調整してください。醤油は隠し味程度です。ソースはトンカツソースでも中濃ソースでも、それらをブレンドしても構いません。うちはウスターソースとトンカツソースをブレンドしてます。ソース類を入れ、ひと煮立ちしたら、ハンバーグにかけて出来上がりです。

この回答へのお礼

有り難う御座いました

お礼日時：2021/11/28 19:05

No.8 回答者： finalbento 回答日時： 2021/11/27 18:13

他の回答を見て思い出した事を追記。

こちらは若干記憶が曖昧ですが、他の回答にあった「種をしっかりパンパンして空気抜き」もやってはダメと言われていたような気がします。

はっきり覚えているのは最初に書いた。「種をしっかり捏ねてはダメ」と言う事だけでこちらは「そう言えば確か」と言う程度ですが、件のシェフは素人が「美味しいハンバーグを作るにはこうするべき」と思っている事をことごとく否定していた印象があります。安田美沙子のレシピ本でのハンバーグの作り方もほとんど全否定に近いくらいダメ出しを受けていました。

この回答へのお礼

お世話になります。

お礼日時：2021/11/28 19:05

No.7 回答者： finalbento 回答日時： 2021/11/27 18:05

本題に入ると、以前料理本も出している安田美沙子のハンバーグの作り方をシェフがダメ出ししている番組がありましたが、その中で覚えているのは「種をあまり捏ねてはダメ」と言う事です。

種を念入りに捏ねると肉の繊維が切れて、いわゆる「肉汁がジュワーッと出るハンバーグ」になってしまうそうです。

一般には「肉汁がジュワーッと出るハンバーグ」は美味しそうに見えて好まれる傾向があるようですが、考えてみれば肉汁に旨味成分が入っているわけですから、それが出ると言う事は旨味成分も出てしまって美味しくなくなると言う事になります。なので本当に美味しいハンバーグは、切った時にはほとんど肉汁が出ず、口に入れて噛んだ時に初めて肉汁が出るようにしているそうです。

No.6 回答者： 瑠璃唐草 回答日時： 2021/11/27 17:59

日本語ヘンですよ…(-_-;)？

回答も邪道かも知れないけど…

焼いてる時に壊れて肉汁が出てしまわないように、種をしっかり両手でパンパンして空気抜きをしておく。
油ぬっておくと手につきにくいです♪

片面の真ん中へこませたら、軽く表面だけ焼き色つくくらい両面フライパンで焼いて、あとはアルミホイル敷いてトースターでじぃ〜っと焼いて、へこんでるところに肉汁がたまってきたら、竹ぐしで刺しても透明の肉汁で大丈夫そうなら、出来上がりです♪

この回答へのお礼

こんばんは。

お礼日時：2021/11/28 19:06

No.5 回答者： 白水2015 回答日時： 2021/11/27 17:21

肉汁がでるのでぱさぱさになるので肉汁が出る頃合いに

ソースと一緒に煮込むといいです

この回答へのお礼

有り難う。

お礼日時：2021/11/28 19:07

No.4 回答者： NATURAL270 回答日時： 2021/11/27 16:18

よく捏ねる！

この回答へのお礼

うん。

お礼日時：2021/11/28 19:07

No.3 回答者： raizo-ichikawa 回答日時： 2021/11/27 16:09

料理をする前に、国語を小学校レベルからやり直そう。

この回答へのお礼

やだ！

お礼日時：2021/11/28 19:08

No.2 回答者： finalbento 回答日時： 2021/11/27 15:43

本題からは外れますが自分がやる事に尊敬語を使っていたらアホだと思われます。

No.1 回答者： よっちゃんstreetdevil 回答日時： 2021/11/27 15:30

貴方は外国人ですか？ネットで色々作り方があります！