塩水の浅漬け野菜には硝酸塩が多いといわれますが、醤油の野菜浅漬けも同じでしょうか？

知識を教えてください。

質問者からの補足コメント

• 葉野菜類に硝酸塩が多く含まれています、湯通しして多少減らせるでしょうか？
  葉野菜類以外の人参、菊芋など根茎類の浅漬けには硝酸塩が少ないですか？

  No.2の回答に寄せられた補足コメントです。 補足日時：2022/12/02 16:52

No.2 ベストアンサー 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2022/12/02 13:01

そもそも、もととなる葉野菜類に硝酸塩が多く含まれています。

https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/joho/0507 …
漬物にして汁を絞ったりすれば、ある程度は除去できます。

No.1 回答者： joshuatree 回答日時： 2022/12/02 11:25

塩基類はご存知ですか？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E5%9F%BA
硝酸塩類は塩基類の一種です。
https://kikenbutsu-shiken.net/2018/01/19/%E7%A1% …
塩(塩化ナトリウム）とは違いますよ。