コロッケが揚がる間際で爆発する

ネタを俵形にした後、小麦粉を軽くまぶし
冷蔵庫で20分冷やし
その後、さらにネタに小麦粉をまんべんなくまぶし
溶き卵とパン粉をつけ
180度の油で揚げたのですが
焦げ目が付いてきた頃に
コロッケが膨らんできて縦に
筋が入りパンクしてしまいました。
10個中６個まで同じことが起きました。
原因はなんでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： am-kobe558 回答日時： 2005/04/11 23:30

空気ちゃんと抜いてますか？

ハンバーグ同様、中に空気が入ってると
膨張して割れてしまいますよ。
あと温度が低かったりしてもひびが入りやすいですね。

No.2 回答者： bunnkasha 回答日時： 2005/04/11 22:55

油の温度が低いとバクハツします。

いっぺんにたくさん入れたりしませんでしたか？

No.1 回答者： ayaino 回答日時： 2005/04/11 22:45

自信はないですが、

冷蔵庫で冷やしたため、
コロッケのタネと油の温度に差がありすぎて爆発したんじゃないかと思います。

私も結構やりますが、冷蔵庫で冷さないで、
室温のまま揚げたら爆発しないと思います。