No.5
- 回答日時:
おでんは様々な具材そのものたちがちゃんとダシやコクを出してくれるので、私は市販のおでんダシを使う時は紀文の粉末の小分け袋入りのおでんダシに、酒少々と、旨味のある天然塩を少し加えて味を整えながら調整するだけです。
市販のダシやおでんの素を使わぬ時は、旨塩、酒、湿らせて手結びした昆布(具にもなり一石二鳥)、薄口醤油、鰹だし、味醂などで味を整えながら手作りしています。
市販のおでんダシは大根も真っ茶っちゃにならないし、卵も白いままだし、薄い気がするんですよね。。
昆布をおかず兼だしに使うのはいいですね。
No.6
- 回答日時:
塩を足してみるとか?
味噌汁ならかつお節投入。
おでんはだし昆布と醤油だけで意外と簡単に味つけできます。なので味がキマらないときはそれらを追加で調整できるかと。
市販のダシの素使わなくても、味噌汁ならかつお節と味噌で味付けできます。煮物はかつお節と砂糖、酒、醤油。味がボンヤリしてたら塩で調整。
ダシから自前でやってみたら好みを見つけられるかも。
足し算ばっかりやってて味がわからなくなってるのかもしれないし、たまには引き算でいきましょう。舌がバカになってしまったら足すばかりで塩分過多→高血圧になっちゃいますから、そうなる前に味付けシンプルにしてリセットさせたほうが良さそう。
なるほど。これまでバカみたいに入れていました。
昆布と醤油でベースが大体出来るとは知りませんでした。
ありがとうございますm(_ _)m
No.8
- 回答日時:
昆布と鰹の素おすすめです。
そのままだと昆布のぼやけた味がするので味の素感覚で入れるといいですよ味噌にも使えると書いておりますか試してませんhttps://www.gyomusuper.jp/product/detail.php?go_ …
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