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No.1
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以下の参考URLサイトは参考になりますでしょうか?
「甘い旨いの「甘味料原料の澱粉(でんぷん)」物語」
このページで「澱粉の性状」が参考になりますでしょうか?
アルカリ処理により水素結合が切れて(らせん構造も破壊される?)、α化(湖化)することで結晶構造が消失する。従って、ヨウ素デンプン反応で呈色反応をしない。
ご参考まで。
参考URL:http://www.nifty.ne.jp/forum/fryutsu/HPLIB/dennp …
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