真鱈のつみれ

　真鱈で、つみれを、作りたいのですが、うまく出来ません。真鱈と山芋、生姜、塩など混ぜて、作りましたが、美味しく出来ません、教えて下さい。魚介類は、真鱈だけで、作りたいです、お願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： shobuen 回答日時： 2005/09/03 07:12

NO2さんのおっしゃる通り、卵白を入れると、わりあい良く固まります。

あと、片栗粉は入れましたか？
いれ過ぎると、粉っぽくなりますが、入れると良いですよ。山芋は少量で。
真鱈は、水分が多いので、大抵はもう一つ別の魚を入れるといいのですが....

この回答へのお礼

いつもありがとうございます。別の魚との事ですが　これは真鱈のみで作りたいのです。水分を解消する別な方法はご存知ないでしょうか？

お礼日時：2005/09/04 10:10

No.5 回答者： shobuen 回答日時： 2005/09/04 11:46

「しんじょ」とは、いわば、まあるい蒲鉾の柔らかい

ものと考えれば良いと思います。澄まし仕立てなら鍋
にもあいますよ。
「つみれ」を白くするのならば、やはり片栗粉を少し
多めに入れて、味噌は白味噌を使いましょう。
味噌屋さんに行くと、西京より白い物もあります。
後は、茹でるのでは無く、蒸してから、鍋に入れる方法もあります。
電子レンジを使うと水分は取れますが、味も落ちます。

この回答へのお礼

ありがとうございました。いつも　かなり参考にさせて頂いております。
ご意見を忠実にして　作ってみたいと思います。

お礼日時：2005/09/04 19:01

No.4 回答者： shobuen 回答日時： 2005/09/03 09:29

NO3のアドバイスに補足します。

出来上がりを白くしたいのならば、「しんじょ」となり、作り方は、下の通りで良いのですが、「つみれ」ならば、やはり味噌を入れましょう。ほかに葱、生姜、等の匂いのある野菜を細かくして入れて魚の臭みを取ります。「つみれ」は本来青身の魚の調理法です。真鱈ならば、「しんじょ」の方が美味しいですよ。

この回答へのお礼

「しんじょ」ですか～美味しそうですね・・これは鍋に合う物でしょうか？
味噌を入れたら　味噌の色はつかないですか？すみません・・質問すぎちゃって・・お答え頂けるのであれば　お願いしたいです。

お礼日時：2005/09/04 10:12

No.2 回答者： hokenyaboo 回答日時： 2005/09/02 22:32

卵白と隠し味に砂糖と白味噌を少しいれてみて下さい。

空気を入れるようにしっかり混ぜるとふわふわになります。

この回答へのお礼

卵白とは気がつきませんでした。ぜひ　試してみたいと思います。

お礼日時：2005/09/04 10:09

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2005/09/02 20:37

こんな作り方を参考にしてください。

参考URL：http://www.kyosai-cc.or.jp/health/ifm/s_recipe/0 …

この回答へのお礼

ありがとうございました。参考になりました。

お礼日時：2005/09/04 10:08