No.6
- 回答日時:
NO.3です。
言い方が悪くてごめんなさいm(__)m
お鍋みたいに食卓で煮るよ~って意味です。
もちろん普通の寄せ鍋とかもしますよ。
「す」は方言なのかな・・・。
豆腐を煮すぎると、プツプツと穴が空きますよね。
豆腐の水分が出ちゃって、固くまずくなります。
この状態を「すが通る」って言います。
漢字は分からないのです。
2度の回答ありがとうございます。
意味を説明していただいて、よくわかりました(笑)。
すって、酢だと思ってしまいました!
確かに、水分でて、かたくまずくなる穴って
わかります!
No.5
- 回答日時:
各家庭で手順が違うものですね。
京都で教えて貰ったのは、
まず前日の夜から、土鍋に水を張り出し昆布を浸しておきます。
一晩経つと昆布の出しが水に移っていますので、ここで昆布を引き上げます。
昆布を煮立たせると、独特のえぐみが出てしまいます。
昆布の出しの移った土鍋を火にかけ少し温まったら豆腐を入れ、弱火からゆっくりと温めていきます。これも沸騰しないように気を付けます。
これを薬味で頂きます。
前日から用意出来ないときは、水に昆布をいれ弱火で温めます。
沸騰する前に昆布を引き上げ、豆腐を入れます。
豆腐は絹ごし豆腐を使ってます。たまに寄せ豆腐を使うこともあります。
大根もこの出しで炊くと美味しいですから、湯豆腐ではなく大根、こんにゃくを一緒に温め味噌田楽にして食べることもあります。
湯豆腐の時はポン酢ですが、大根、こんにゃくを入れるときは、白みそ、ゆず味噌、赤みそなどを作って食べます。
回答ありがとうございます。
前日の夜から昆布を浸しておくのは
よくやってます。
京都人なんですが、地元でわざわざ湯豆腐を食べに
いったことないんですよー。なんか、湯豆腐コースの
料金って、割高にかんじて。。。割烹店なんかでは、
一品で食べたことあるんですけどね。。
No.4
- 回答日時:
北大路魯山人の 湯豆腐のやり方 一度試してみては?
http://www5e.biglobe.ne.jp/~modern/330330-09.htm
http://www5e.biglobe.ne.jp/~modern/hiroiyomi-02. …
No.3
- 回答日時:
我が家では、鍋代わりに湯豆腐をやりますので、弱く沸騰させっぱなしです。
もちろん料亭の味は求めていませんのでご参考までに・・・。
大きめの昆布を鍋底に敷き、水を張る。
沸騰したら、下茹でした大根とコンニャク(さといも可)、皮を剥いたゆで卵(うずら可)等を入れ、火が通ったら豆腐を入れる。
豆腐が温まったら、各自好きな具を取り始める。
アクはこまめに取る。
豆腐を長く煮ると「す」が通りますが、昆布を敷くことである程度は軽減できます。
タレはポン酢の時と、味噌だれ(八丁味噌の田楽風)が半々です。
私は甘辛い田楽味噌が大好きです。挽肉を使って肉みそにする時もあります。
回答ありがとうございます。
鍋代わりの変わりに湯豆腐ってことは、
普通の鍋は、3さんはしないんでしょうか?な・・と
思いました。。。
長く煮るとすって??酢のことですか?
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