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私は手巻き寿司が好きでよく作るのですが酢飯がうまく作れないんです。
味などは悪くはないんですけど問題は酢飯の状態なんです。
暖かいうちはともかく、冷めた時には固まったりして
うまく海苔に乗せられなかったりするんです。
酢飯の美味しい作り方などありましたら教えてください。

gooドクター

A 回答 (5件)

酢飯を作る時は、ご飯を炊く時に心持ち水を控えめにしています^^



大きめの木のすし桶に、熱々のご飯を入れて(保温ではなくて炊きたて)スシ酢を入れて切るようによく混ぜて
(ココで酢の混ざってない所が無いように、入念にごはんの塊をほぐします)
うちわ2~3枚で必死にあおいで一気に冷まします(笑)

子供の頃は、団扇であおぐ係で「もっとしっかりあおいで!」なんて
言われながら、力強くあおいでいました(笑)

私1人で作る時は扇風機を活用しています^^
年取った母は今でも扇風機よりうちわの方がいいのよ、と言って、
団扇係にかり出されます(笑)

私も時々だまになっちゃいますが、母のはだまになってないです~^^;
母は寿司酢を自分で調合してました(目分量の人なので…テキトーですが)
私が作る分量より、何となくですが、砂糖と塩が多めで酢が少ないように思いました^^;

何か参考になる部分が有れば幸いです。
うまく出来ますように^^
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この回答へのお礼

実は私すし桶持ってないんです(^-^;)
やっぱりすし桶とか必要ですよね。
水は少なめでがんばってみます!
ありがとうございました。

お礼日時:2006/01/23 21:40

まずご家庭ですし飯を作る場合のポイントです。


米も水も「重さ」で量るのがベストです。
米1kgを4~5回さっと研ぎます。
そして研いだ米は1~2時間水に漬けておきます。
その後ざる等で2~3分水切りしておきます。
そして、1.2Kg(正確に)を入れて炊飯器の
スイッチON。約45分で炊き上がったらすぐ
(ここがポイント)飯切り(桶のようなもの)に
入れ酢を200~210cc加え手早く混ぜます。
扇風機、又うちわで30秒~1分冷まして、
またほぐしながら逆の面を同じ時間冷まします。
冷まし終わったら、別の容器に入れて布巾をし
30分ほどねかします(これポイント)
酢はお好みで砂糖みりん等を加えてもいいですが
比重が違うのでカップではかったほうがいいですよ。
ちなみに米の量が少ないときは水加減を多くした方が
いいです。米1Kgですと手巻き寿司で約40個位が
目安ですね。
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この回答へのお礼

1kgってちょっと多いですね。
人数分に割ってからがんばって挑戦してみますね。
ありがとうございました。

お礼日時:2006/01/23 21:54

しゃりは冷めたら無理です、ひっつきます、握れません。


炊き立ての飯に寿司酢を合わせ”うちわ”で冷ます時しゃりが人肌ぐらいになったころ発泡スチロール(蓋付き)-本当は保温器ーに入れ毛布か何かで包んで置けばある程度いいと思うけど。
ご飯は少し固め(本当は底に少しオコゲができるぐらい火加減)
酢を合わせるとき宮島にいったん落としてからご飯にかかるように
一呼吸おいて酢を浸透させてから切るように合わす(酢が下まで行かないと固まりができる)
こねくりまわさない(粘り気がでる)
うちわですること(扇風機はダメ)
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この回答へのお礼

扇風機ではだめなんですね。
旦那が帰ってきたら旦那にお手伝いしてもらいます(^-^;)
しゃりも冷めないようにしますね。
ありがとうございました。

お礼日時:2006/01/23 21:43

冷えたご飯がくっつくのは必然なので防ぎようがありません。


どうしてもくっつけたくないのなら、寿司酢と一緒に油をまぶして皮膜させるくらいでしょうか?
でも、味が変わるでしょうね。

ということで、結論から言えば食べる直前にシャリと寿司酢を合わせることです。
粉末タイプのものもスーパーで売ってます。これは楽です。全体にまんべんなく降り、後は混ぜるだけでシャリの水分を利用して酢飯ができます。
しばらくおくときは保温の聞く密閉容器に入れ、米の表面を乾燥させないことです。

思いつくのはそれまくらいですね。
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この回答へのお礼

やっぱり冷えるとくっついてしまうんですね。
これからは旦那が帰ってから酢飯を作る事にします。
ありがとうございました。

お礼日時:2006/01/22 00:23
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この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時:2006/01/22 00:22

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